“第一批月饼通过回油效果很好，证实了所用的月饼食材比例还是不错的，接下来可以用现有的面皮方子大胆的做‘批量’月饼了。所谓的批量，就是说中秋期间做的月饼大部分是送给亲朋好友的。中秋节，朋友们吃到我亲手制作的月饼，别有一番幸福在心头。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
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1制作莲蓉蛋黄月饼，首先要将生的盐蛋黄蒸熟。蒸之前先将鸭蛋黄用白酒泡一会儿，去腥效果很好。蒸熟的鸭蛋黄，修整成10克一个的蛋黄备用. -
2接下来，称量好制作月饼皮的食材，转化糖浆和枧水都是提前几天就做好的。 -
3把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、葵花籽油搅拌均匀。 -
4筛入面粉和盐。 -
5用刮刀拌成面团，醒半小时后，再揉一次面团，再醒个20分钟即可。 -
6醒面的时候调制蛋液：一个蛋黄加上适量的蛋清调匀，过筛，加入少许的盐，调制出浓稠适中的蛋液。 -
7莲蓉馅也是提前做好的，莲蓉馅每份分为70克。 -
8将70克的莲蓉馅分为两半。 -
9再其中的一半放入10克的蛋黄。 -
10盖上另一半的莲蓉馅搓圆、搓均匀。 -
11馅料的重量是：70克的莲蓉+10克的蛋黄=80克。 -
12醒好的月饼皮面，每份分成30克。（月饼坯的重量为110克，放入100克的模具中正合适） -
13取一块饼皮面团，压扁。 -
14放入莲蓉馅，倒扣过来，用手指慢慢的将面皮往下推。 -
15推至面皮过半，反过来用虎口位置继续往上慢慢推，直到将整个面皮合拢。 -
16将月饼坯用少许的干面粉裹一下，搓成稍长的椭圆形。 -
17放入模具中，用闲置的模具片辅助将月饼压实。 -
18将月饼坯从磨具中脱模，烤盘放上油纸，将脱模的月饼坯放在烤盘上。 -
19烤箱预热上火200度，下火220度。放入烤箱烤8分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄液，再放入烤箱烤10分钟左右，直到表面金黄。 -
20刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用。 -
21成品图1 -
22成品图2 -
23成品图3
小窍门
刷蛋液的时候，轻轻的刷在花纹凸起处即可。这个月饼方子，不用喷水。如果制作时间特别长，可以喷一点点的水雾即可。
使用的厨具：电烤箱
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