“昨天办中元节自己做的冷盘
闽南叫冷盘也就是拼盘,冷盘是在闽南宴席所上的第一个菜。
将一些小菜集合作为菜
闽南的拼盘样式非常多变,今天介绍一个简单的小四拼”
食材明细
冷盘小四拼的做法步骤
-
1 猪颈肉在于油花小分布广,食用口感绵密很香。用叉子在肉的2面插上些小孔方便入味直接买的叉烧酱,省去各种调和的麻烦。在肉的二面涂上叉烧酱
-
2 均匀的抹匀放置冰箱冷藏保鲜,腌制24小时腌制好后拿出常温放置一小时回温,并倒去汁水。稍微晾干.....
-
-
4 海蜇皮挤干水分,切姜丝,一匙豆豉辣椒酱,白芝麻少许,并加入芝麻油数滴,老陈醋1茶匙,蒜头2个,酱油1茶匙。
-
-
-
-
8 水灼煮熟,捞进冰水里马上冷却。使之肉质紧缩弹性,材料全部做好即可装盘
-
-
-
-
-
-
-
小窍门
冷盘需要调配蘸料蘸着吃如:蒜头、醋、酱油、芝麻油调和等等
使用的厨具:电烤箱、煮锅、炒锅
所属分类:
凉菜
家常菜
海鲜
常见菜式
老人
朋友聚餐
午餐
|