“昨天办中元节自己做的冷盘
闽南叫冷盘也就是拼盘，冷盘是在闽南宴席所上的第一个菜。
将一些小菜集合作为菜
闽南的拼盘样式非常多变，今天介绍一个简单的小四拼”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 氽 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
冷盘小四拼的做法步骤
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1猪颈肉在于油花小分布广，食用口感绵密很香。用叉子在肉的2面插上些小孔方便入味直接买的叉烧酱，省去各种调和的麻烦。在肉的二面涂上叉烧酱 -
2均匀的抹匀放置冰箱冷藏保鲜，腌制24小时腌制好后拿出常温放置一小时回温，并倒去汁水。稍微晾干..... -
3在烤箱中烤制半小时双面刷上蜂蜜，冷却即能切片 -
4海蜇皮挤干水分，切姜丝，一匙豆豉辣椒酱，白芝麻少许，并加入芝麻油数滴，老陈醋1茶匙，蒜头2个，酱油1茶匙。 -
5搅拌均匀进入腌制........腌制2小时 -
6皮蛋2个切成小片，1分2，半分三 -
7章鱼也就是北方叫的望潮，用盐1匙磨洗后冲干净 -
8水灼煮熟，捞进冰水里马上冷却。使之肉质紧缩弹性，材料全部做好即可装盘 -
9凉拌海蜇丝 -
10开胃皮蛋 -
11颈肉叉烧 -
12水灼章鱼 -
13闽式冷盘完成，宴席的第一个菜 -
14配上各样的调料就是美味了 -
15闽南特色
小窍门
冷盘需要调配蘸料蘸着吃如：蒜头、醋、酱油、芝麻油调和等等
使用的厨具：电烤箱、煮锅、炒锅
所属分类：
凉菜
家常菜
海鲜
常见菜式
老人
朋友聚餐
午餐