“俗话说，药补不如食补。近年来，随着国内外专家对蔬菜的进一步研究，发现南瓜不仅营养丰富，而且长期食用还具有保健和防病治病的功能。南瓜自身含有的特殊营养成份可增强机体免疫力，防止血管动脉硬化，在国际上已被视为特效保健蔬菜。
南瓜具有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质及促进生长发育等诸多功效，常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用。
而鹌鹑蛋具有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效。鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用；对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。
南瓜和鹌鹑蛋都是非常有营养的食物，口感也都非常不错。
那么，您有没有想过：这两者烹饪在一起会产生怎样的奇妙反应呢？
今天，我来把这两种许多人都觉得没有什么关联的食物放在一起，制作一道味道非常丰富的家常菜肴——鹌鹑蛋烧南瓜。
烧好的南瓜非常地软面，吸收了浓郁的菜汁，入口是红烧的味道，后味却是淡淡的甜。而鹌鹑蛋呢，经过最初在糖汁里的翻炒，蛋皮微微地筋，再加上沾染了汤汁的浓香和南瓜的微甜，夹一个放进嘴里，别提有多美味了。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
鹌鹑蛋烧南瓜的做法步骤
-
1煮锅中加少量水，鹌鹑蛋凉水下锅，煮沸后再煮4分钟，捞出晾至不烫手，剥去外皮备用。 -
2小金南瓜对半切开，用勺子挖去南瓜瓤不要。 -
3剩余的南瓜肉切成块状。 -
4炒锅放油，放入冰糖，开火。 -
5直至冰糖融化，轻轻搅动使冰糖炒至深琥珀色。 -
6加入剥好皮的鹌鹑蛋翻炒半分钟。 -
7下入南瓜块翻炒。 -
8加入葱段和姜片炒香。 -
9干辣椒粒和花椒加入，炒香。 -
10加水，至微微淹过南瓜块即可。 -
11加少许老抽，盖上锅盖，中火。 -
12汤汁明显变少、南瓜微烂时加入适量食盐。 -
13大火收汁即可出锅。
小窍门
1、南瓜尤其适宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用。
2、南瓜是很好的暖胃食品，体寒者可以多食。
3、南瓜性温，胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者少吃；同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。
4、鹌鹑蛋适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用；但是，脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
5、烧此道菜时，要控制老抽的用量，少滴几滴即可，不然会影响菜的卖相。
6、食盐适量少放一些，太咸则遮盖了南瓜本身的清甜，口感会差很多。
2、南瓜是很好的暖胃食品，体寒者可以多食。
3、南瓜性温，胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者少吃；同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。
4、鹌鹑蛋适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用；但是，脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
5、烧此道菜时，要控制老抽的用量，少滴几滴即可，不然会影响菜的卖相。
6、食盐适量少放一些，太咸则遮盖了南瓜本身的清甜，口感会差很多。
使用的厨具：炒锅
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