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诗文 巧用平底锅炮制完美烤鱼的五要诀——孜然秋刀鱼
释义
巧用平底锅炮制完美烤鱼的五要诀——孜然秋刀鱼的做法
“  虽然烧烤档上的串烧、烤鱼香气逼人,让人垂诞三尺,但食品安全问题却令人担忧,特别鱼类、海鲜类,相比其它鲜活易腐物品而言是比较容易腐烂变质。
  自己购买的秋刀鱼比较新鲜,不需要太多的调料都能烹制得很鲜美,而且相比较更加物美价廉,吃得健康,吃得放心。
  可能某亲会说,我家没有铁板、也没有烤箱,那就用不粘平底锅来煎,一样可以做出美味可口的烤鱼,而且操作起来也不难。

  下面分享一下用平底锅炮制出味道鲜美、外观养眼的完美烤秋刀鱼,需掌握五要诀:

  1、控干鱼身表面的水份:平底锅不如铁板、烤箱温度高,所以秋刀鱼最好要提前宰杀,将鱼皮水分晾干。如果时间不够,可以采取用厨房纸吸干鱼身表面的水分,这样在煎制过程中,才能保证鱼皮不容易破,保持鱼身的完整性。
  2、鱼身两面切一字斜刀:鱼身两面切成均匀的一字斜刀,鱼入锅受热后才能收缩才自如,保证鱼皮不容易破,保持鱼身的完整性。
  3、选用不粘平底锅:由于秋刀鱼鱼身比较长,煎制的时候我们要选择一口口径较大的不粘平底锅,这样才能保持鱼身的完整性。如果没有大口径的不粘平底锅,可把秋刀鱼切成两半,煎制后拼合摆盘一样好看。
  4、三个顺序让味道更有层次:先将沥干水份用盐腌制的秋刀鱼煎至两面微黄,才撒入孜然粉,再煎至鱼身成金黄色,最后滴入少许柠檬汁。抹盐—撒孜然粉—滴柠檬汁,按此顺序更能激发出秋刀鱼的香鲜味,味道更具有层次。
  5、两种油类结合激发出鲜香味:秋刀鱼油脂较多,鱼身渗出的油脂与橄榄油交融,更能激发出秋刀鱼的鲜香味。”

食材明细

主料
  • 秋刀鱼 600克
辅料
  • 柠檬 2片
  • 橄榄油 1汤匙
  • 适量
  • 孜然粉 适量
  • 咸鲜 口味
  • 煎 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

孜然秋刀鱼的做法步骤

  • 巧用平底锅炮制完美烤鱼的五要诀——孜然秋刀鱼的做法步骤:1
    1
    秋刀鱼收拾干净,鱼身斜刀划上几道刀口。
  • 巧用平底锅炮制完美烤鱼的五要诀——孜然秋刀鱼的做法步骤:2
    2
    橄榄油、柠檬、盐、孜然粉备好。
  • 巧用平底锅炮制完美烤鱼的五要诀——孜然秋刀鱼的做法步骤:3
    3
    秋刀鱼用厨房纸吸干鱼身表面的水分,然后把鱼的里外抹盐腌制5分钟。
  • 巧用平底锅炮制完美烤鱼的五要诀——孜然秋刀鱼的做法步骤:4
    4
    煎锅倒入1汤匙橄榄油。
  • 巧用平底锅炮制完美烤鱼的五要诀——孜然秋刀鱼的做法步骤:5
    5
    晃动煎锅让油铺满煎锅,油烧热后把秋刀鱼放入。    
  • 巧用平底锅炮制完美烤鱼的五要诀——孜然秋刀鱼的做法步骤:6
    6
    用中小火煎制秋刀鱼,煎至两面微黄。
  • 巧用平底锅炮制完美烤鱼的五要诀——孜然秋刀鱼的做法步骤:7
    7
    撒入孜然粉。
  • 巧用平底锅炮制完美烤鱼的五要诀——孜然秋刀鱼的做法步骤:8
    8
    再煎至鱼身成金黄色即可,食用时滴少许柠檬汁。
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/11 20:51:36