“以前在三好街时有一家小摊，里面有卷饼，麻辣烫，旦旦面什么的。最爱吃他家的卷饼，有时要站排等一会儿呢~就看他们在里面现烙饼，感觉很简单。两个面剂，软软的沾上油，叠在一起，擀薄，在入锅煎熟。后来，自己在家也烙过，但没成功，烙出来硬硬了，不好吃。看了别人的做法，自己又试了几次。原来烫面，加上揉面时的一点技巧，就可以让饼很软。”
食材明细
- 原味 口味
- 煎 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
家常卷饼的做法步骤
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1用开水倒入面粉中，用筷子搅拌成雪花状，稍晾后加少许油揉成面团。 -
2面团醒20分钟，分成面剂。 -
3将面剂稍擀薄一些，再把两片叠放在一起，中间刷上油。 -
4再次将两片擀大擀薄。 -
5平底锅加热刷一层薄油（或是在饼坯表面刷上油），放入饼坯，中小火煎。 -
6煎至两饼起鼓。 -
7再翻面煎，用铲子轻轻拍，不要拍坏了，这时会越来越鼓。 -
8煎好后的饼，可以很轻松的分开成两张，卷入自己喜欢的菜，肉都很好吃的。
小窍门
1.揉面时用开水倒入面粉中，用筷子搅拌成雪花状，稍晾后加少许油揉成面团，要揉成光滑的面团。
2.两片面剂叠在一起时，中间一定放油，再次擀薄，要慢慢一点一点擀薄，防止用力过大擀的薄厚不均。
3.烙饼要用平底锅，刷少许的油（或是在饼坯表面刷上油），放入饼坯，中小火烙，不要用小火，烙久了饼就硬了。
4.一次吃不了的饼，下次再吃时，要用蒸锅来热，不要用微波炉，这样会变干硬的。
2.两片面剂叠在一起时，中间一定放油，再次擀薄，要慢慢一点一点擀薄，防止用力过大擀的薄厚不均。
3.烙饼要用平底锅，刷少许的油（或是在饼坯表面刷上油），放入饼坯，中小火烙，不要用小火，烙久了饼就硬了。
4.一次吃不了的饼，下次再吃时，要用蒸锅来热，不要用微波炉，这样会变干硬的。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
主食
家常菜
饼