择好的香葱，洗净，切碎，备用。

鸡蛋敲入碗中，加少许盐搅散，备用。

做好的红薯饸饹面，备用。

锅烧热放适量油，倒入鸡蛋，翻炒几下，用铲子捣块，再倒入香葱，翻炒一下，继续倒入红薯饸饹面加适量盐，翻炒至软即可。

出锅装盘。

香。