“不经意间做了个苏式月饼的火腿馅，又不能做苏式月饼，怎么办呢？给改良改良勉强做成广式月饼吧。改良的方式就是加入熟面粉，让馅料能够支撑起来。不过，这一次改良的结果显然还不到位，烤出来的结果有一些破裂垮塌的现象，混凝土加少了呗。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
改版火腿月饼的做法步骤
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1将熟面粉倒入苏式火腿馅中 -
2抓捏均匀 -
3分割成21克一个的小球 -
4月饼面团分割成9克一个的剂子 -
5取一块面剂，按扁 -
6放入馅料 -
7将面皮推起包住馅料 -
8收口滚圆 -
9月饼模中放入少量面粉，摇晃均匀后倒出 -
10放入月饼坯 -
11扣在台面上压实 -
12推出成型的月饼 -
13将月饼摆入烤盘，放入预热200度的烤箱，烤约5分钟， -
14定型后取出，刷蛋液。再放回烤箱，烤约10-15分钟 -
15表面金黄出炉
小窍门
这个苏式火腿馅的糖分较多，烘烤时白糖融化，如果没有足够的填料支撑，或者饼皮自身也没有支撑力，就会垮掉。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
糕点
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中秋