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诗文 五香薰板鸭
释义
五香薰板鸭的做法
“此菜色泽金黄,鸭肉鲜香细嫩,有特殊的烟薰香味,是佐酒好菜及美女的最佳零食。”

食材明细

主料
  • 鲜肉鸭 十斤
辅料
  • 高度白酒 300克
  • 食盐 150克
  • 白糖 50克
  • 味精 10克
  • 香料粉 15克
  • 花椒面 15克
  • 竹片 适量
  • 五香 口味
  • 烧 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

五香薰板鸭的做法步骤

  • 五香薰板鸭的做法步骤:1
    1
    将鲜肉鸭去内脏,洗净,去除鸭脚及鸭翅
  • 五香薰板鸭的做法步骤:2
    2
    准备好腌制调料。
  • 五香薰板鸭的做法步骤:3
    3
    用羊毛刷将高度白酒均匀的刷遍鸭身内外上。
  • 五香薰板鸭的做法步骤:4
    4
    将食盐、白糖、香料粉、味精和花椒面混合均匀。
  • 五香薰板鸭的做法步骤:5
    5
    将混合好的调料均匀的抹在鸭身内外。
  • 五香薰板鸭的做法步骤:6
    6
    浸渍码味。
  • 五香薰板鸭的做法步骤:7
    7
    盖上盖,码味四十小时(两天半)
  • 五香薰板鸭的做法步骤:8
    8
    将腌制好的鸭子用竹片以剪刀叉的形式伸开,挂在通风处晾干水份。(三至四天就行了)
  • 五香薰板鸭的做法步骤:9
    9
    铁锅底放上一张锡箔纸。再把米糠壳放在锡纸上。
  • 五香薰板鸭的做法步骤:10
    10
    放上烤架,再把要薰的鸭子放在烤架上。(因为是家庭制作,一次只能薰一只鸭)
  • 五香薰板鸭的做法步骤:11
    11
    盖上合适的大盆当盖。开火。刚开始可以用中火,当锅内开始有烟时把火调至中小火。
  • 五香薰板鸭的做法步骤:12
    12
    薰制三十分钟。板鸭就薰制好了。
  • 五香薰板鸭的做法步骤:13
    13
    将薰制好的板鸭挂在通风处晾至四五天就可以食用了。
  • 五香薰板鸭的做法步骤:14
    14
    制作好的板鸭吃法很多。给大家介绍一种最佳食用方法。将板鸭用温热水洗净。
  • 五香薰板鸭的做法步骤:15
    15
    用一口大一点的铝锅,锅内放入水,水量以没过板鸭三公分左右即可,再放入适量的卤料粉(我用的是云南沈氏五香卤粉)
  • 五香薰板鸭的做法步骤:16
    16
    将板鸭放进锅内。
  • 五香薰板鸭的做法步骤:17
    17
    盖上盖。卤制四十分钟就行了。
  • 五香薰板鸭的做法步骤:18
    18
    卤制好的板鸭。取去竹片。
  • 五香薰板鸭的做法步骤:19
    19
    刷上麻油,切成块片状就可以食用了。真的是非常非常的香。

小窍门

1.一定要用新鲜的肉鸭制作。
2.腌制的时间不要太长。最多三天。不然会很咸的就不好吃了。
3.薰制时间不要太长,三十至四十分钟最佳。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 烘焙   满汉全席  
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更新时间:2025/3/15 1:12:37