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老式冰糖芝麻月饼的做法步骤
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1水油皮的料都放入小盆，可把盆放在电子称上，慢慢加料，每一种料看差值，就知道每一种放了多少，根本不用量器。 -
2先用筷子搅拌均匀。 -
3用手不停揉水油皮，中间可用摔打揉面法，直至可以拉出薄膜。 -
4再次揉圆放保鲜袋静置30分钟。 -
5油酥的料放进盆内。 -
6油酥揉匀，这个时间短些，同样放保鲜袋静置。 -
7花生放微波炉高火2分钟叮熟，每一分钟翻一下，视花生多少定时间，能轻易搓掉皮就可，放凉后去皮掰两半。芝麻全为买的熟货。花生油为炸过一次东西剩余过滤，若是生的，建议饭锅内加热使用。 -
8锅烧热，放入面粉小火炒，用打蛋器搅动最佳，能防止产生小块，翻动均匀，沾的还少。 -
9炒至面发黄闻到淡淡的炒面味即可停火，继续翻动一会，可用刷子刷下锅边的面粉。 -
10放油、芝麻、花生仁。 -
11搅拌均匀，面粉都沾油。 -
12放凉后再放冰糖 -
13团成团子，若很散，可继续加点油。也可以减少花生仁或冰糖量。团子要使劲捏圆。 -
14水油皮和油酥搓成条各分成8个小剂子。 -
15水油皮小剂子滚圆按成皮，油酥滚圆，放在水油皮上，包起来收紧口。 -
16擀成牛舌状，卷起。 -
17继续擀成牛舌状卷起，重复3次。最后一次整形，尽量擀成圆形。 -
18取馅放在皮上包起，慢慢向上收口包起，而不是和包包子一样直接包起。 -
19收口朝下按扁。 -
20一次做好所有，可盖保鲜膜在烤箱预热时间内醒一会。 -
21烤箱180度上下火预热后，放入月饼生坯烤约18分钟。用上下火中途不用翻过来，也可只用上火，10分钟翻一次，烤7、8分钟再翻过去烤一会，时间会长些。 -
22表面烤金黄即可出炉。拿的时候小心，很容易捏碎。
使用的厨具：电烤箱、炒锅
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