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诗文 红烧肉
释义
红烧肉的做法
“资料

红烧肉-与苏东坡

提起红烧肉,我们自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人--苏东坡。

正是由于他的努力,红烧肉才得以从基层走向了上层,从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实,那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史,确实难以说清楚它产生于何时、何地,不过,由于东坡先生孜孜不倦的努力,从他那时起,红烧肉就正式的走上了历史的舞台。“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗,不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”,而且,还深谙红烧肉“慢著火,少著水,火候足时它自美”的烹饪之道,这一切真的值得我等这些好吃红烧肉而懒做或不会做的“好吃懒做”之徒学习。我们清楚的看到,苏老先生在抓好精神文明建设--写诗赋词的同时,也没有忘记了物质文明建设--吃红烧肉,他那时候就用他的行为告诉了我们“精神文明和物质文明两手都要抓,两手都要硬”的道理,这种远见卓识着实令人钦佩和敬仰。我猜测,苏老先生用他那生花妙笔挥就出的“大江东去,浪淘尽,千古风流人物”等等豪放过人之诗词,或许就是在大快朵颐过一顿红烧肉之后,才思如泉涌,产生了创作灵感,一挥而就成的。大文人都有自己独特的创作习惯,李白能够“斗酒诗百篇”,东坡干吗不能“吃肉诗百篇”呢?”

食材明细

主料
  • 五花肉 半斤
辅料
  • 香叶 5片
  • 花椒 10粒
  • 红糖 适量
  • 老抽 6匙
  • 辣椒 3个
  • 3瓣
  • 2匙
  • 鸡精 半匙
  • 味精 适量
  • 八角 6个
  • 微辣 口味
  • 烧 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

红烧肉的做法步骤

  • 红烧肉的做法步骤:1
    1
    把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉,把放凉后的猪肉切成小块。
  • 红烧肉的做法步骤:2
    2
    炒锅内倒入适量油烧热,放入蒜煸炒一下,再放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来后盛出。
  • 红烧肉的做法步骤:3
    3
    往锅里放入香叶、花椒、八角、老抽、辣椒和红糖。再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐、鸡精、味精盖上锅盖用小火焖,等到汤水变得更加稠厚,有油亮泛起来时,红烧肉也就烧好了。

小窍门

1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉,这样做出来的肉才好吃。

2、因为本来就炒过的肉,油会被爆出来很多,所以做好的红烧肉一点都不腻。

3、五花肉猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
使用的厨具:其它、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/16 8:52:24