“枧水可按食用碱面：水=1:3的比例自己调制。
125克的饼模，皮馅比例约等于3:7，
莲蓉是自制的，馅料干些比较好操作，而且提高成功率。
买不到生的蛋黄，自己做时间又来不及，便把腌鸡蛋煮熟，把蛋黄剥了出来。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 数天 耗时
- 普通 难度
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
-
1馅料部分：每份馅料里的莲蓉大概分成两份，先取其中一份，搓圆，压扁； -
2然后放上蛋黄； -
3再盖上另一份莲蓉； -
4把蛋黄包裹起来，搓圆。如此做完全部馅料。 -
5枧水、油、转化糖浆先混合在一起，搅拌均匀，然后倒入面粉 -
6揉成面团。揉好的面团盖上保鲜膜，静置一小时。 -
7面团分成37克/份 -
8手上沾些干面粉，取一份饼皮，用手压扁 -
9把馅料放在面团中间 -
10用两只手把饼皮慢慢往上推，直至完全包裹住馅料 -
11尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅 -
12在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模。 -
13微波炉容器里铺上一层锡纸，月饼模直接按在锡纸上，压出花纹 -
14在饼胚表面喷点水。微波炉转盘放上烧烤架，把饼胚置于烧烤架上，“烧烤/组合”键一次，6分钟，启动。6分钟定型之后，取出，表面刷上一层全蛋。 -
15然后再放进炉里，继续烧烤/组合，7分钟。 -
167分钟后取出晾凉，翻面，烧烤/组合，8分钟。 -
17八分钟之后。
小窍门
烤好的月饼很结实，放凉之后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，也就是所谓的“回油”。
时间根据各家微波功率调整。
时间根据各家微波功率调整。
使用的厨具：微波炉
所属分类：
糕点
烘焙
冰品