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诗文 微波炉版广式莲蓉蛋黄月饼
释义
微波炉版广式莲蓉蛋黄月饼的做法
“枧水可按食用碱面:水=1:3的比例自己调制。
125克的饼模,皮馅比例约等于3:7,
莲蓉是自制的,馅料干些比较好操作,而且提高成功率。
买不到生的蛋黄,自己做时间又来不及,便把腌鸡蛋煮熟,把蛋黄剥了出来。”

食材明细

主料
  • 面粉 105克
  • 转化糖浆 75克
  • 枧水 1克
  • 25克
  • 咸甜 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数天 耗时
  • 普通 难度

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

  • 微波炉版广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:1
    1
    馅料部分:每份馅料里的莲蓉大概分成两份,先取其中一份,搓圆,压扁;
  • 微波炉版广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:2
    2
    然后放上蛋黄;
  • 微波炉版广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:3
    3
    再盖上另一份莲蓉;
  • 微波炉版广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:4
    4
    把蛋黄包裹起来,搓圆。如此做完全部馅料。
  • 微波炉版广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:5
    5
    枧水、油、转化糖浆先混合在一起,搅拌均匀,然后倒入面粉
  • 微波炉版广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:6
    6
    揉成面团。揉好的面团盖上保鲜膜,静置一小时。
  • 微波炉版广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:7
    7
    面团分成37克/份
  • 微波炉版广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:8
    8
    手上沾些干面粉,取一份饼皮,用手压扁
  • 微波炉版广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:9
    9
    把馅料放在面团中间
  • 微波炉版广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:10
    10
    用两只手把饼皮慢慢往上推,直至完全包裹住馅料
  • 微波炉版广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:11
    11
    尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅
  • 微波炉版广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:12
    12
    在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模。
  • 微波炉版广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:13
    13
    微波炉容器里铺上一层锡纸,月饼模直接按在锡纸上,压出花纹
  • 微波炉版广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:14
    14
    在饼胚表面喷点水。微波炉转盘放上烧烤架,把饼胚置于烧烤架上,“烧烤/组合”键一次,6分钟,启动。6分钟定型之后,取出,表面刷上一层全蛋。
  • 微波炉版广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:15
    15
    然后再放进炉里,继续烧烤/组合,7分钟。
  • 微波炉版广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:16
    16
    7分钟后取出晾凉,翻面,烧烤/组合,8分钟。
  • 微波炉版广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:17
    17
    八分钟之后。

小窍门

烤好的月饼很结实,放凉之后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,也就是所谓的“回油”。
时间根据各家微波功率调整。
使用的厨具:微波炉
所属分类: 糕点   烘焙   冰品  
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更新时间:2025/3/16 9:01:08