后臀尖切成丁

把香肠调料打开倒入肉丁中，搅拌均匀

肉丁腌制3、4个小时，肠衣洗净外表的盐分，泡在水中

如果没有漏斗，就按照图片所示剪一个漏斗，准备些棉线扎香肠使用

把肉丁装入漏斗，肠衣套在漏斗上，一点一点把肉灌入肠衣中，力气不要太大，容易弄破肠衣，把香肠分段扎紧，然后用白酒消过毒的针隔断距离就扎几针，防止涨皮。。

把灌好的香肠，晾晒在北阳台，风干一周就可以收起，冷冻保存。吃的时候上锅蒸45分钟即可。北京家庭制作香肠的做好季节是11月份，温度和湿度会影响香肠的风干程度，制作的时候可以酌情斟酌。