“麦饼是仙居的一道传统点心，其特点是皮薄、馅足、口味多样,味道鲜美，深受仙居人的欢迎，几乎每家的主妇们都会做，可称得上是一道家常便饭。
做麦饼的馅料很丰富，用五花肉剁成末，加上葱花和腌制后晒干的雪里蕻咸菜、鸡蛋、南瓜丝、萝卜丝干、豆腐、苦马菜等等做成各种口味的麦饼，夏天天气炎热时，早晨烧一锅粥，中午做几只麦饼，就着凉凉的稀饭，再加上花生米、小咸菜、咸蛋之类的小菜，吃的津津有味，也远离了做饭大汗淋漓之累。
小时候，家里奶奶和父亲都是做面食的好手，麦虾、麦饼、食饼筒、馒头、饺子、馄饨、手擀面等等，变着花样让家人吃的丰富。尤其是奶奶的做麦饼手艺，能把一个麦饼做的像大箬帽般大小，放进二尺四寸大的锅中烙成，一个麦饼有二三斤重，经常被邻家的主妇们请去做师傅。父亲大概是传承了奶奶的手艺，喜欢吃面粉类食品，也擅长做面食。父亲和我们讲在单位做麦饼的趣事时脸上那份笑意，现在还记忆尤深：年轻时和同事恶作剧，在单位食堂做麦饼，一个麦饼用了一斤面粉、一斤猪肉，再加其他配料，做好时，提起麦饼一抖，喷香的馅就全部跑到一边了，做饭的几个人先把有馅的部分吃掉，等到同事们吃的时候，都奇怪，今天的麦饼怎么没有馅的呢，呵呵，父亲那份小得意哦”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
鲜肉瓜丝麦饼的做法步骤
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1嫩南瓜用擦子擦成丝。 -
2南瓜丝中加适量盐，搓出水份，把水分挤干。 -
3挤出的水不要倒掉，留着和面用。 -
4准备好面粉 -
5用南瓜水和成光滑的面团，面团要和的软一些，等下做出的麦饼好吃，盖盖饧发2个小时。 -
6饧面的时候准备馅料。夹心肉切成细丁（加点肥肉更好吃，建议用偏瘦的五花肉），葱切碎。 -
7肉丁、南瓜丝、葱放在大盆里，加入适量盐、植物油、鸡精拌匀。 -
8饧发好的面团取出，分成四个面剂子。 -
9取其中一个揉圆以后压扁，要中间厚，四周薄。 -
10在面皮中间刷上一层油，周围留一些空白不要刷，这样一是做饼时馅料容易散的均匀，二是为了饼做好之后可以分层。 -
11中间放上少量的蒜泥。 -
12在面皮的中间堆上馅料，按紧实。 -
137.面皮从四周往上包好收口，案板上施薄粉，把剂子收口部分朝下放置。 -
14轻轻从中间往四周按扁。 -
159.按扁之后用饺子棒轻轻擀开，每擀几下就换一个角度，这样擀出来的麦饼才圆。擀大一圈之后翻面再继续擀，直到把麦饼坯擀的很薄，透过面皮都可以看见馅料为止，小心不要弄破了面皮哦。 -
16平底锅加热，放油，待手感觉到很热时放入麦饼。（烙麦饼要油温高些烙出的饼才松软） -
17盖上盖子，转中小火，烙几分钟以后在上面刷一层油。 -
18翻面继续，烙至两面金黄就可以出锅了。想要吃酥脆的，那就用小火多烙点时间。 -
19熟后取出放在案板上，切块，如果你喜欢，就不切整个吃吧。 -
20皮薄馅足，南瓜和肉的鲜甜与葱的香味混合，很诱人 -
21装盘。
小窍门
1、面团要多揉，揉的有韧劲才在擀的时候不容易破。
2、馅料一定要干，太湿了容易把面皮弄碎而漏出。
3、面团要和的软一些，软硬程度要与馅料相适应。
4、面团饧发时间至少要1小时以上才好吃。
2、馅料一定要干，太湿了容易把面皮弄碎而漏出。
3、面团要和的软一些，软硬程度要与馅料相适应。
4、面团饧发时间至少要1小时以上才好吃。
使用的厨具：平底锅
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