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诗文 鱼香肉丝
释义
鱼香肉丝的做法
“相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现其老公连连称赞其菜之味,她老公见她没回答,又问了一句“这么好吃是用什么做的”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。”

食材明细

主料
  • 瘦嫩猪肉 适量
辅料
  • 葱白 适量
  • 木耳 适量
配料
  • 菜籽油 适量
  • 猪油 适量
  • 适量
  • 香醋 适量
  • 淀粉 适量
  • 味精 适量
  • 花椒 适量
  • 料酒 适量
  • 白糖 适量
  • 泡红椒 适量
  • 泡姜 适量
  • 适量
  • 郫县豆瓣 适量
  • 酱油 适量
  • 微辣 口味
  • 烧 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

鱼香肉丝的做法步骤

  • 鱼香肉丝的做法步骤:1
    1
    把木耳切丝,葱白切粒。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:2
    2
    把泡红椒、泡姜、蒜切碎。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:3
    3
    调汁:一勺白糖。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:4
    4
    两勺香醋,再加味精和水淀粉调成汁备用。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:5
    5
    把瘦肉切成细丝。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:6
    6
    加料酒、盐、水淀粉拌匀。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:7
    7
    热锅放入菜籽油和猪油。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:8
    8
    油热后放入肉丝快速划散。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:9
    9
    捞出划散的肉丝。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:10
    10
    锅中留底油,加入泡红椒、泡姜、蒜末炒出红油。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:11
    11
    油红时加入料酒、木耳、肉丝翻炒均匀。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:12
    12
    加入酱油、葱粒翻炒数下。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:13
    13
    最后倒入调好的鱼香汁快速翻炒均匀即可关火。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:14
    14
    把炒好的鱼香肉丝装盘。
使用的厨具:不粘锅、炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/16 11:50:48