“相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做的”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
鱼香肉丝的做法步骤
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1把木耳切丝，葱白切粒。 -
2把泡红椒、泡姜、蒜切碎。 -
3调汁：一勺白糖。 -
4两勺香醋，再加味精和水淀粉调成汁备用。 -
5把瘦肉切成细丝。 -
6加料酒、盐、水淀粉拌匀。 -
7热锅放入菜籽油和猪油。 -
8油热后放入肉丝快速划散。 -
9捞出划散的肉丝。 -
10锅中留底油，加入泡红椒、泡姜、蒜末炒出红油。 -
11油红时加入料酒、木耳、肉丝翻炒均匀。 -
12加入酱油、葱粒翻炒数下。 -
13最后倒入调好的鱼香汁快速翻炒均匀即可关火。 -
14把炒好的鱼香肉丝装盘。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类：
热菜