“无锡排骨的特点是油而不腻，酥软香甜，咸甜调和，肉美汁鲜，具有吴中菜肴风味。
无锡排骨是名闻中外的无锡名菜之一，也是具有地方风味的旅游食品。无锡排骨，传统名称叫“无锡肉骨头”。20世纪80年代，为了方便作为旅游食品来推广而改名“无锡排骨”。
无锡排骨（肉骨头）兴起于清朝的光绪年间（1872-1909年）”
食材明细
- 酱香 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
无锡排骨的做法步骤
-
1所需要的材料如图所示 -
2将排骨洗净，锅内放入冷水，将肉焯水取出备用； -
3炒锅中倒入油，加热至5成热时倒入排骨翻炒，直至二面金黄； -
4所有的调料装入纱布袋； -
5加入热水，没过肉，加入料酒、姜片、纱布袋 -
6小火慢炖2个小时后大火收汁。
小窍门
?1）排骨事先要用油炸一下，以致表皮酥松方便入味；
?2）小火慢炖，用足够的时间以其入味释放肉和辅料的味道，换取自然的美味；
?3）料酒和豆瓣酱带有咸味，不需要放入盐；
?4）细火慢炖后不需要放鸡精味精等。
?2）小火慢炖，用足够的时间以其入味释放肉和辅料的味道，换取自然的美味；
?3）料酒和豆瓣酱带有咸味，不需要放入盐；
?4）细火慢炖后不需要放鸡精味精等。
使用的厨具：焖烧锅、砂锅、炒锅
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