“这道菜吃起来可谓“鲜、香、软、糯”样样俱全，蹄子全然没有一丝肥腻，入口即化，豆子吸收了各种调料的味道，非常入味，吃起来别有一番风味。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
黄豆烧猪蹄的做法步骤
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1猪蹄切成合适的块后洗干净，我这个在市场已经请师傅弄好了，我用的是猪着地的蹄子到猪膝盖这一部分 -
2黄豆用清水泡半小时 -
3干辣椒剪成圈，其它配料除冰糖外都洗净备用，姜切片和丝，蒜剁末 -
4锅内坐水烧开，入猪蹄煮约一分钟，除去血水 -
5重新起锅入油，入干辣椒、少许姜丝和蒜炒香。这一步也可以换成先把糖融化给猪蹄上色，不过我喜欢姜丝和蒜末炒香后的那种奇妙的味道，所以采用这个方法 -
6小火入猪蹄煎一会，有些变色就可以了 -
7接着加入白酒翻匀，因为喜欢白酒那股香味，我没有放料酒 -
8倒入生抽和老抽，翻匀 -
9倒入米醋 -
10最后放入八角、桂皮、冰糖和姜片（这个姜我放了两次，第一次是切成丝的在起锅前放了少许，第二次是这一步，放了三四片），最后倒入没过所有材料的清水； -
11大火烧开，转小火烧约90分钟，烧至收水即可 -
12成品
使用的厨具：炒锅
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