“老公不爱吃鸡肉，却喜欢啃鸡爪，因此，买了一包冷冻鸡爪回来，准备卤着吃，但女儿对卤味不感兴趣，为了照顾爷俩的情绪，中和一下，采用红烧的方法，加上各种调味料的调和，来一道多味鸡爪，结果，受到我家那爷俩的热捧，呵呵，有时，当个合格主妇还真不容易，要面面顾到。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
多味鸡爪的做法步骤
-
1将鸡爪化冻，洗净，剁去指甲。 -
2铁锅注入水，大火烧开，放入鸡爪。 -
3加一勺料酒，去腥。 -
4将焯烫好的鸡爪捞出，控干水分，备用。 -
5热锅上油，放入干红辣椒和花椒，炒出香味，捞出。 -
6放入葱段姜片，炒出香味。 -
7倒入焯好的鸡爪，大火炒匀。 -
8倒入一勺料酒，再次去腥。 -
9加1大勺草菇老抽，调色调味。 -
10加2勺味极鲜生抽，调色调味。 -
11加1大勺蚝油，调味增鲜。 -
12加适量的热水，将炒过的葱段姜末、干红辣椒放入，大火烧开，转小火七八分钟。 -
13加入2勺白糖，盖锅两分钟。 -
14加入适量的盐，调味。 -
15加少许鸡精，增鲜调味，即可出锅。
小窍门
1、加盐要适量，因为生抽、老抽和蚝油都有咸度。
2、花椒、干红辣椒要先过油炒出香味，然后，花椒取出弃用，干红辣椒留下，与过油的葱姜一起放入。
3、鸡爪的烧制时间不易过长，原则上不超过十分钟。
2、花椒、干红辣椒要先过油炒出香味，然后，花椒取出弃用，干红辣椒留下，与过油的葱姜一起放入。
3、鸡爪的烧制时间不易过长，原则上不超过十分钟。
使用的厨具：炒锅
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