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诗文 多味鸡爪
释义
多味鸡爪的做法
“老公不爱吃鸡肉,却喜欢啃鸡爪,因此,买了一包冷冻鸡爪回来,准备卤着吃,但女儿对卤味不感兴趣,为了照顾爷俩的情绪,中和一下,采用红烧的方法,加上各种调味料的调和,来一道多味鸡爪,结果,受到我家那爷俩的热捧,呵呵,有时,当个合格主妇还真不容易,要面面顾到。”

食材明细

主料
  • 鸡爪 20只
辅料
  • 干红辣椒 2个
  • 葱段 适量
  • 姜片 适量
配料
  • 花生油 适量
  • 味极鲜生抽 2大勺
  • 草菇老抽 1大勺
  • 蚝油 1大勺
  • 花椒 适量
  • 白糖 2勺
  • 适量
  • 料酒 2大勺
  • 鸡精 适量
  • 微辣 口味
  • 烧 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

多味鸡爪的做法步骤

  • 多味鸡爪的做法步骤:1
    1
    将鸡爪化冻,洗净,剁去指甲。
  • 多味鸡爪的做法步骤:2
    2
    铁锅注入水,大火烧开,放入鸡爪。
  • 多味鸡爪的做法步骤:3
    3
    加一勺料酒,去腥。
  • 多味鸡爪的做法步骤:4
    4
    将焯烫好的鸡爪捞出,控干水分,备用。
  • 多味鸡爪的做法步骤:5
    5
    热锅上油,放入干红辣椒和花椒,炒出香味,捞出。
  • 多味鸡爪的做法步骤:6
    6
    放入葱段姜片,炒出香味。
  • 多味鸡爪的做法步骤:7
    7
    倒入焯好的鸡爪,大火炒匀。
  • 多味鸡爪的做法步骤:8
    8
    倒入一勺料酒,再次去腥。
  • 多味鸡爪的做法步骤:9
    9
    加1大勺草菇老抽,调色调味。
  • 多味鸡爪的做法步骤:10
    10
    加2勺味极鲜生抽,调色调味。
  • 多味鸡爪的做法步骤:11
    11
    加1大勺蚝油,调味增鲜。
  • 多味鸡爪的做法步骤:12
    12
    加适量的热水,将炒过的葱段姜末、干红辣椒放入,大火烧开,转小火七八分钟。
  • 多味鸡爪的做法步骤:13
    13
    加入2勺白糖,盖锅两分钟。
  • 多味鸡爪的做法步骤:14
    14
    加入适量的盐,调味。
  • 多味鸡爪的做法步骤:15
    15
    加少许鸡精,增鲜调味,即可出锅。

小窍门

1、加盐要适量,因为生抽、老抽和蚝油都有咸度。
2、花椒、干红辣椒要先过油炒出香味,然后,花椒取出弃用,干红辣椒留下,与过油的葱姜一起放入。
3、鸡爪的烧制时间不易过长,原则上不超过十分钟。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/10 13:30:06