食材明细
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- 一小时 耗时
- 普通 难度
可可蛋糕卷的做法步骤
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1所有材料称量，低粉过筛，蛋黄蛋白分离，装进干净的容器中（白糖90克，30克加蛋黄，60克加蛋白） -
2蛋黄加30克白糖，搅拌均匀蓬松 -
3依次加入玉米油，，（加入一样搅拌均匀后再加入另一样 -
4加入牛奶 -
5最后加入玉米淀粉和低粉 -
6搅拌成无颗粒的蛋黄糊备用 -
7蛋清内滴几滴白醋，用电动打蛋器打至起泡 -
8加入20克白糖，打至浓稠 -
9二次加入20克白糖，打至提起打蛋器后蛋白表面出现软软的尖角 -
10加入最后20克白糖，打到蛋白出现挺直的尖角，把盆倒扣过来蛋白也不会动 -
11取三分之一加入到蛋黄糊中，上下切拌均匀（不要画圈，会消泡） -
12再次蛋糊倒回剩余的蛋白中，继续上下切拌成细腻的糊状 -
13最后加入可可粉， -
14切拌均匀 -
15烤盘上铺上油纸，倒入可可糊，抹平表面后，拿起烤盘，用一只手轻拍底部，震出大气泡烤箱170度预热，上下火，烤20分钟 -
16烤好后取出倒扣在晾架上，趁热撕去油纸后，再把油纸盖回，防止出现裂纹 -
17等冷却后倒过来，抹上炼奶， -
18慢慢卷起来 -
19稍定型后，切开即可
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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- 绍兴二十八年祀圜丘 降神用《景安》。（宋·郊庙朝会歌辞）
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- 绍兴以后时享二十五首 僖祖室酌献用《基命（宋·郊庙朝会歌辞）
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- 绍兴以后时享二十五首 初献盥洗用《正安》（宋·郊庙朝会歌辞）
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