“鸭肉是一种美味佳肴，鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。
这道红烧鸭块我选用的是鸭子的大腿肉。鸭腿肉多，肉质比较细腻，很适合红烧。鸭肉做不好有一些腥味，菜中我运用了白酒，通过酒的蒸发带走了鸭肉的腥味，还增加了菜肴的香气。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
红烧鸭块的做法步骤
-
1把鸭腿解冻洗净。 -
2准备好辅料。 -
3斩成块，再用清水把血水冲洗干净。 -
4锅中放入适量的水，加入一勺白酒。下入鸭块，烧开后再煮约2分钟。 -
5将鸭块捞出，用清水将血沫冲洗干净后沥干水分。 -
6锅中加入少量的油，爆香花椒和八角。 -
7再加入葱姜蒜煸香。 -
8倒入焯水的鸭块。 -
9煸炒至颜色微黄，烹入白酒。继续煸炒。 -
10炒匀后再下入酱油和冰糖，炒匀上色。 -
11倒入适量的热水，没过鸭块，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约40分钟。 -
12收干汤汁即可。
小窍门
鸭肉性凉，脾胃阴虚、经常腹泻者忌用。鸭子去腥；焯鸭块时要冷水下锅，加入一点白酒。加水要加热水，水要一次性放足。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
常见菜式