“这道菜是完全用啤酒炖出来的，全程米有一滴水~”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
新疆大盘鸡的做法步骤
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1鸡块儿焯水沥干备用。 -
2所有的青菜切成滚刀块儿。 -
3稍微多一些的油爆香孜然、花椒、大料，并在所有材料炸成焦色后取出。 -
4爆香葱姜蒜。（葱姜蒜要稍微多一些。） -
5蒜瓣儿金黄后加入干辣椒和香叶。 -
6下沥干水分的鸡块儿，稍微翻炒一下，加两大勺郫县豆瓣酱和一勺老抽。（老抽是为了上色的，不喜欢颜色太深就少放一些的说~） -
7翻炒至鸡块儿表面皱褶，感觉鸡皮已经变薄，并且已经炒出了一些鸡油，就可以加啤酒了。（现在的鸡肉都很容易熟，啤酒只要没过鸡块儿就可以了，不够的话也可以加一些水）。加了啤酒的锅里会有很多泡沫，用一个勺子撇去浮沫。 -
8水整个烧开后大概5分钟就可以下土豆和胡萝卜了。这时可以尝一下咸淡，适当增加一些盐或者豆瓣酱（郫县豆瓣酱还是挺辣的，所以做之前要衡量自己的嗜辣能力的说~豆瓣酱放的少了就要补充盐，像我今天家里两大勺酱和一勺老抽，完全够咸了。） -
9汤汁收得差不多了，土豆和鸡块儿也都软了就可以加青椒和洋葱，稍微翻炒收汁就可以出锅了~ -
10装盘的时候撒些熟芝麻和孜然粉、麻椒粉更好吃~~
小窍门
我今天用了两个鸡腿，两个鸡翅，我一般不用整鸡做，像鸡头、鸡爪子什么的家里没人吃，都就浪费了~
不建议用鸡胸肉，单纯地鸡肉块儿并不好吃。
郫县豆瓣酱很咸，所以加盐之前一定要先尝一下咸淡。
孜然是我老妈喜欢吃才加的，您可以根据自己的口味选择。
不建议用鸡胸肉，单纯地鸡肉块儿并不好吃。
郫县豆瓣酱很咸，所以加盐之前一定要先尝一下咸淡。
孜然是我老妈喜欢吃才加的，您可以根据自己的口味选择。
使用的厨具：炒锅
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