诗文 | 多图详解手工拉面的制作攻略——红烧肉手工拉面 |
释义 |
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食材明细
红烧肉手工拉面的做法步骤
小窍门
1、面粉和水的比列要掌握好,要一点点的放水,别一下子把水都倒进去。我的面包机是东菱DL-100,揉拉面面团的揉面时间是40分钟,要根据自家面包机的功率来增减时间。如果没有面包机,可以用手揉面团,揉10分钟,醒一下,在继续揉,反复几次,直到面团有劲度就可以了,避免揉上劲,吃的时候太有嚼劲。
2、饧好的面团,搓成圆长条后要抹上油,放在盘子里,盘子底下一定要抹上油,面团上面也要刷上油。 3、饧的时间越长,拉出的面条会更均匀,也可以拉得更细,不容易拉断。 4、拉面的时候动作要轻,可以一边拉一边在案板上轻轻摔一下再拉,这样可以辅助越拉越长,越拉越细而不会断。 5、可以根据自己的口味调配汤汁,比如红烧牛肉面、肉酱面等等。
使用的厨具:面包机、煮锅
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