“啤酒鸭是最常见的家常菜之一，啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。是深受广大食客喜爱的菜肴。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
秘制啤酒鸭的做法步骤
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1准备原料，香菇洗净后切丝，姜切丝，蒜头切丁，香葱，大蒜切段，青红椒切片 -
2鸭肉切块用清水浸泡15分钟，锅内煮沸水后加入鸭肉烫一分钟，焯去血水后捞起沥干水分 -
3锅内倒入1勺植物油，以中火爆香八角，蒜头，姜丝，桂皮，红辣椒 -
4倒入鸭肉煸炒出油份，加入香菇，调入鸡精，盐，白糖 -
5加入生抽，老抽炒至上色 -
6加入啤酒，没过鸭肉，大火煮开后改小火 -
7焖十分钟后加入香葱，大蒜，青椒翻炒均匀同样小火继续焖煮20分钟 -
8焖至汤汁基本收干即可出锅
小窍门
1：香料份量不宜多，目的只是提鲜，太多了会抢了主味
2：啤酒能起到去腥的作用，不需要再加料酒
3：加入啤酒改用小火焖煮，控制于30分钟左右，太久啤酒会挥发掉浓郁的香气
4：老抽能让鸭肉具有浓郁的色泽，但口感比较咸，与生抽一起调入以免口感太过干硬
5：鸭肉的皮油比较多，所以只需加入少许植物油爆香配料
6：鸭肉焯去血水后可以连同爆香的配料加适量清水一起入电压锅炖15分钟左右，再倒入锅中翻炒，这样可以减少焖煮的时间，同时鸭肉翻炒的时候也更容易入味
2：啤酒能起到去腥的作用，不需要再加料酒
3：加入啤酒改用小火焖煮，控制于30分钟左右，太久啤酒会挥发掉浓郁的香气
4：老抽能让鸭肉具有浓郁的色泽，但口感比较咸，与生抽一起调入以免口感太过干硬
5：鸭肉的皮油比较多，所以只需加入少许植物油爆香配料
6：鸭肉焯去血水后可以连同爆香的配料加适量清水一起入电压锅炖15分钟左右，再倒入锅中翻炒，这样可以减少焖煮的时间，同时鸭肉翻炒的时候也更容易入味
使用的厨具：不粘锅、煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
常见菜式