“今天，做一款适合一个人的饭，既好吃又舒服。这款是主副食合一的“肉丝什锦炒面”，香喷喷立即做。”
食材明细
- 酱香 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
肉丝什锦炒面的做法步骤
-
1所有食材。 -
2先把姜切末，大葱切成葱花。 -
3大蒜切末备用。 -
4再把扁豆切丝。 -
5香菇切丝备用。 -
6把猪里脊切丝备用。 -
7把面条上笼用大火蒸5分钟。 -
8在蒸面条的空隙可把里脊丝浆好。 -
9先放入少许盐。 -
10往里脊丝里撒入少许胡椒粉。 -
11再滴入少许黄酒。 -
12少许味精。 -
13用适量水淀粉抓匀备用。 -
14面条蒸5分钟后，用锅中的开水再烫5秒钟捞出，沥干水份拌入少许橄榄油备用。 -
15拌匀。 -
16炒勺上火烧热，注入适量烹调油，用热锅温油滑散浆制好的里脊丝。 -
17肉丝变色捞出备用。 -
18锅中留底油煸炒扁豆丝。 -
19扁豆丝煸熟后，下入香菇丝煸炒。 -
20下入葱姜煸炒。 -
21最后下入滑熟的肉丝炒匀。 -
22肉丝炒匀后，烹入黄酒。 -
23然后烹入酱油炒匀。 -
24然后下如面条翻炒均匀。 -
25把面条炒匀炒透，最后下入豆芽菜大火翻炒。 -
26把豆芽菜炒匀，豆芽菜炒至稍微塌秧即可，最后倒入蒜末炒匀便可出锅码盘。 -
27炒面特点、颜色红亮、面条润滑、咸鲜适中、浓香可口。
小窍门
1、把面条蒸熟后再用开水煮几秒钟，是为了面条不至于过硬，即可达到根根爽滑又有韧劲的效果。而只用开水煮出的面条，吃起来不爽滑会有黏的感觉，因此，先蒸后煮为好，而煮，只需数秒即可，沥干水份，要趁热拌入适量橄榄油或少许香油。
2、如用五花肉可把肉煸熟后直接下入扁豆丝煸炒，而用里脊肉或瘦肉，要把肉丝滑熟捞出后再单独下入扁豆丝煸炒，假如要和肉丝同炒，肉丝吃起来会很老，没有嫩滑的感觉。
3、制作炒面或炒河粉类的面食，豆芽菜一定要最后放入，如果过早的放入炒塌秧就不好吃了，下入豆芽菜，一定要用大火来翻炒，只需炒匀断生即可，切不可炒的过久。制作此面只需20分钟，便可完成。
2、如用五花肉可把肉煸熟后直接下入扁豆丝煸炒，而用里脊肉或瘦肉，要把肉丝滑熟捞出后再单独下入扁豆丝煸炒，假如要和肉丝同炒，肉丝吃起来会很老，没有嫩滑的感觉。
3、制作炒面或炒河粉类的面食，豆芽菜一定要最后放入，如果过早的放入炒塌秧就不好吃了，下入豆芽菜，一定要用大火来翻炒，只需炒匀断生即可，切不可炒的过久。制作此面只需20分钟，便可完成。
所属分类：
面条
产妇
儿童
老人
午餐
工作餐