“这是一条大胖头鱼，鱼头做了“剁椒鱼头”，鱼尾做了“豆瓣鱼尾”，剩下中间的这块因为肉质较厚，不宜入味，所以剁成块，做了这道“红焖鱼块”，味道相当不错，冷食热吃都可以。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
红焖鱼块的做法步骤
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1把鱼中间部位洗净、剁块。沥净水分 -
2热油，放入鱼块炸制。
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3一次炸制定型后捞出；提高油温，二次复炸至外焦。
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4捞出备用，依次全部炸完。
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5锅留底油，放入大料、葱姜蒜炒香，加老抽，加入清水烧开。
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6将其倒入电压力锅，煮5分钟。
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7放入炸好的鱼块。
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8为了保证把鱼块烧透入味，把大块放入下面，小块在上面。
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9烧开后，加盐、白糖调味。
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10使汤汁没过鱼块。
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11选择鱼类键，焖制15分钟。
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12泄压后，打开锅盖，上下翻拌，再焖制10分钟即可。
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13出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、鱼块炸制后已经脱水，所以焖制时汤汁要多一些才能入味。
2、焖制后的鱼块，可以放入冰箱冷藏，当冷荤菜肴相当棒。
2、焖制后的鱼块，可以放入冰箱冷藏，当冷荤菜肴相当棒。
使用的厨具：电压力锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜