食材明细
- 微辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
家庭版酸菜鱼的做法步骤
-
1鲤鱼一条，处理好清洗干净，此处可用鲩鱼、鲈鱼或是黑鱼。 -
2将鱼头、鱼骨斩成小块。
-
3斜刀取出鱼腹带刺的部分，剩余的鱼肉斜切成片。
-
4鱼头鱼骨加点料酒、胡椒粉腌制5分钟。
-
5鱼片先加盐抓到起粘，再加料酒、鸡精、胡椒粉抓匀，再加入少量生粉抓匀，最后加入一勺花生油，腌制5分钟。
-
6酸菜清洗干净，挤干水份，切成片。
-
7泡姜泡蒜分别切片、指天椒切段、小米辣切段。
-
8干辣椒切段、葱切成葱花备用。
-
9锅加底油，加泡姜、泡蒜、指天椒、小米辣炒出香辣味。
-
10加入酸菜翻炒几下，盛出备用。
-
11锅加底油，下鱼头、鱼骨小火煎成微黄色。
-
12往锅里一次性加足量开水，上盖大火煮3-5分钟，直至汤色变浓变白。
-
13加入酸菜继续煮一分钟，调入适量盐和鸡精。
-
14将锅里的食材盛入大碗中。
-
15腌制好的鱼片放入锅中，微沸状态泡浸约20秒即可。
-
16将鱼片盛入大碗中。
-
17摆上适量干辣椒段，淋上两勺热油。
-
18成品图。
-
19成品图。
小窍门
1、切鱼片的厚度要刚刚好，约为0.2-0.3ＣＭ的厚度，过薄或是过厚都影响口感。
2、鱼片腌制的配料不能一次性加入，按照步骤5的顺序分次加入抓匀，效果更好。
3、鱼片很容易熟，入锅泡浸的时间不宜过长，不然影响滑嫩的口感。
4、这道酸菜鱼一定要用泡姜、泡蒜、小米辣，缺少这三种会影响成品的口感。
2、鱼片腌制的配料不能一次性加入，按照步骤5的顺序分次加入抓匀，效果更好。
3、鱼片很容易熟，入锅泡浸的时间不宜过长，不然影响滑嫩的口感。
4、这道酸菜鱼一定要用泡姜、泡蒜、小米辣，缺少这三种会影响成品的口感。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
- 红烧大排
- 黑豆羊肉汤
- 蚝油核桃菠菜
- 迷你脆底鸡肉比萨
- 健康小吃----芹菜叶煎饼
- 鸭肝鱼丸白萝卜汤
- 酱爆莴苣
- 炸藕盒
- 炒三丁
- 虾皮丝瓜炒鸡蛋
- 香辣红烧牛肉米粉
- 冬瓜海米汤
- 家常小凉菜----芹菜拌花生米
- 煎饼的花样吃法
- 蓝莓玛格丽持小饼干
- 凉拌菜
- 刀切馒头
- 豆瓣酱煮鱼
- 西红柿青椒炒蛋
- 拔丝红薯
- 咸蛋炒南瓜
- 莲藕猪脚汤
- 辣炒驴皮
- 西红柿鸡蛋手擀面
- 健康饮品----柚子冰糖水
- barbara parkins
- barbara streisand
- barbarism m
- barbarities synonym
- barbarize define
- barbarized meaning
- barbarous comic
- barbarous king age
- barbarously synonym
- barbarous mexico book
- barbarous tavern of emyr walkthrough
- barbary ape
- barbary coast
- barbary fig
- barbary pirates
- 好事近 其三（宋·周紫芝）
- 好事近 其三（宋·程垓）
- 好事近 其三（宋·辛弃疾）
- 好事近 其三（宋·黄庭坚）
- 好事近 其二 丁卯元夕（宋·郭应祥）
- 好事近 其二 再和饯别（宋·高登）
- 好事近 其二 再和（宋·赵鼎）
- 好事近 其二 冰花（宋·张孝祥）
- 好事近 其二 又（宋·韩淲）
- 好事近 其二 同茶漕二使者登大慈寺楼，次（宋·京镗）
- 好事近 其二 和城中诸友韵（宋·辛弃疾）
- 好事近 其二 和子直惜春（宋·葛立方）
- 好事近 其二 太平州小妓杨姝弹琴送酒（宋·黄庭坚）
- 好事近 其二 己丑重阳游雷峰（宋·曹冠）
- 好事近 其二 待月不至（宋·程垓）
- 广告英语基础与应用(21世纪商务英语)
- 煤化学(高等学校教学用书)
- 当记忆被开启--转河设计画册/河湖生态景观系列
- 会计信息系统实用教程(21世纪高等院校规划教材)
- 言语教学论
- 求职必知的100个故事
- 大坝风险评价与风险管理
- 老板也在为我们工作
- 敬业胜于能力
- 责任决定成败
- 艺术辩证法--中国艺术智慧形式(研究生教学用书)
- 一滴血
- 走投无路
- 管事先管人
- 金牌推销员--杰出推销员领先群伦的202个成功秘诀(成功励志珍藏版)