食材明细
- 微辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
家庭版酸菜鱼的做法步骤
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1鲤鱼一条，处理好清洗干净，此处可用鲩鱼、鲈鱼或是黑鱼。 -
2将鱼头、鱼骨斩成小块。
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3斜刀取出鱼腹带刺的部分，剩余的鱼肉斜切成片。
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4鱼头鱼骨加点料酒、胡椒粉腌制5分钟。
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5鱼片先加盐抓到起粘，再加料酒、鸡精、胡椒粉抓匀，再加入少量生粉抓匀，最后加入一勺花生油，腌制5分钟。
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6酸菜清洗干净，挤干水份，切成片。
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7泡姜泡蒜分别切片、指天椒切段、小米辣切段。
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8干辣椒切段、葱切成葱花备用。
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9锅加底油，加泡姜、泡蒜、指天椒、小米辣炒出香辣味。
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10加入酸菜翻炒几下，盛出备用。
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11锅加底油，下鱼头、鱼骨小火煎成微黄色。
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12往锅里一次性加足量开水，上盖大火煮3-5分钟，直至汤色变浓变白。
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13加入酸菜继续煮一分钟，调入适量盐和鸡精。
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14将锅里的食材盛入大碗中。
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15腌制好的鱼片放入锅中，微沸状态泡浸约20秒即可。
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16将鱼片盛入大碗中。
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17摆上适量干辣椒段，淋上两勺热油。
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18成品图。
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19成品图。
小窍门
1、切鱼片的厚度要刚刚好，约为0.2-0.3ＣＭ的厚度，过薄或是过厚都影响口感。
2、鱼片腌制的配料不能一次性加入，按照步骤5的顺序分次加入抓匀，效果更好。
3、鱼片很容易熟，入锅泡浸的时间不宜过长，不然影响滑嫩的口感。
4、这道酸菜鱼一定要用泡姜、泡蒜、小米辣，缺少这三种会影响成品的口感。
2、鱼片腌制的配料不能一次性加入，按照步骤5的顺序分次加入抓匀，效果更好。
3、鱼片很容易熟，入锅泡浸的时间不宜过长，不然影响滑嫩的口感。
4、这道酸菜鱼一定要用泡姜、泡蒜、小米辣，缺少这三种会影响成品的口感。
使用的厨具：炒锅
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