“配方来自《孟老师的下午茶》。孟老师的解说一向很明了，这一次却有了些小疑惑。糖浆翻砂，是不是就是孟老师说的结晶状态呢？或许是，又像不是，最后不管三七二十一，就当它是结晶吧。”
食材明细
- 甜味 口味
- 技巧 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
可可杏仁豆的做法步骤
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1准备用料 -
2将杏仁放入烤箱，150度，烤约10分钟，取出备用 -
3将糖和水倒入小锅 -
4小火加热，溶化成糖浆 -
5倒入杏仁 -
6翻炒至翻砂，离火，放一边冷却 -
7巧克力切碎屑，放入大碗， -
8隔水加热，搅拌至融化，取出 -
9倒入杏仁 -
10让每颗杏仁豆粘裹上巧克力 -
11不断搅拌至巧克力变浓稠，开始凝固 -
12将裹上巧克力的杏仁豆放入可可粉中 -
13反复粘裹上可可粉 -
14筛去浮粉，即可食用
小窍门
孟老师说糖浆出现结晶后可以继续加热让结晶融化，也可以就这么结晶了用。鉴于感到火候难于控制，我选择了后者。一点也不影响效果。
使用的厨具：炖盅、电磁炉
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烘焙
冰品