网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 简单做出一锅好卤汤------卤蛋做法(附剥蛋技巧)
释义
简单做出一锅好卤汤------卤蛋做法(附剥蛋技巧)的做法
“一锅好卤汤,不需百年老店的那么麻烦,越简单越纯正,吃着清爽美味。我习惯做一次用一到两周,卤蛋,卤肉,卤豆腐和花生,配方简单,做一次也不难,虽说好卤汤可以保持很久,但还是不习惯总留着。”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 适量
辅料
  • 1块
配料
  • 老抽 150克
  • 大茴 3粒
  • 花椒 约30粒
  • 香叶 4片
  • 肉蔻 1个
  • 桂皮 适量
  • 小茴香 适量
  • 酱香 口味
  • 卤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

卤蛋的做法步骤

  • 简单做出一锅好卤汤------卤蛋做法(附剥蛋技巧)的做法步骤:1
    1
    鸡蛋洗净表面。
  • 简单做出一锅好卤汤------卤蛋做法(附剥蛋技巧)的做法步骤:2
    2
    锅内加水,放入鸡蛋,水开后小火10分钟停火,焖10分钟。
  • 简单做出一锅好卤汤------卤蛋做法(附剥蛋技巧)的做法步骤:3
    3
    鸡蛋捞出稍凉,剥鸡蛋的技巧:在坚硬的平面磕几下,然后用手在平面上搓动,也就是按着滚动,壳均匀裂开,自然脱落。根本不需要放冷水浸泡。
  • 简单做出一锅好卤汤------卤蛋做法(附剥蛋技巧)的做法步骤:4
    4
    几分钟就可剥好十几个鸡蛋。
  • 简单做出一锅好卤汤------卤蛋做法(附剥蛋技巧)的做法步骤:5
    5
    卤料用纱布包起来。
  • 简单做出一锅好卤汤------卤蛋做法(附剥蛋技巧)的做法步骤:6
    6
    锅内放清水4小碗,放入料包和拍松的姜块。
  • 简单做出一锅好卤汤------卤蛋做法(附剥蛋技巧)的做法步骤:7
    7
    倒入老抽,大火煮开转小火15分钟。
  • 简单做出一锅好卤汤------卤蛋做法(附剥蛋技巧)的做法步骤:8
    8
    放入剥好的鸡蛋继续小火半小时。
  • 简单做出一锅好卤汤------卤蛋做法(附剥蛋技巧)的做法步骤:9
    9
    停火后鸡蛋在原汤浸泡一夜,味道最佳。

小窍门

卤汤的保存:

捞出卤料,天不热的话汤自然保存,每晚煮开一次即可。若是每天卤东西就不用单独煮开一次。天捎热要冷藏,最好不超过一周,冷冻保存的时间长些。

卤的时候放点肥肉味道更香,只是卤花生会油腻,所以可以先卤花生,再卤肉,卤蛋或豆腐。

我是最后卤的肉做了肉夹馍,不喜欢油腻。

本方子主要是靠老抽的咸味,若不放很多老抽,就需要加盐,总之咸淡可以先尝下卤汤再调整。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 小吃   家常菜   老人   早餐   春季食谱   夏季食谱   秋季食谱   冬季食谱   工作餐  
随便看

 

家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Frnht.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/14 18:17:57