“京酱肉丝，比较经典的家常特色菜，一般配有卷饼，黄瓜丝，葱丝等，主要以里脊肉丝和酱为主烹饪的一道菜，成品肉丝滑嫩，酱香中透着一丝甜香，属于老少皆宜型，宴客聚餐，人见人爱。”
食材明细
- 酱香 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
京酱肉丝的做法步骤
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1准备主要食材：猪大里脊肉，黄瓜，蛋清，玉米淀粉，葱伴侣6月香甜面酱，六月鲜红烧酱油。 -
2里脊肉改刀切片，再切成丝。
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3里脊肉中加盐，白胡椒粉，1汤匙水，蛋清，2勺玉米淀粉。
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4用手抓拌均匀，充分上浆，肉丝有粘性即可。
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5最后加入两汤匙食用油搅拌，这样炒出来的肉丝嫩滑。
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6黄瓜擦丝铺入盘中。
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7锅中放油，比平时炒菜多一点，油温5成热放入肉丝滑炒。
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8肉丝变色后捞出来控油。
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9锅中留少许底油，放两勺葱伴侣6月香甜面酱。
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10炒出酱香味加少许水，一勺白糖调味，5毫升六月鲜红烧酱油调色提亮。
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11倒入滑炒好的肉丝，快速翻炒十几秒关火。
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12盛入盘中，撒上白芝麻，一盘经典菜京酱肉丝制作完成。
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13肉丝滑嫩，酱香浓郁，卷饼的不二选择。
小窍门
1.肉丝选择通里脊肉，好切无筋膜。
2.肉丝滑嫩有技巧，上浆要充分，最后用食用油包裹，滑炒时间要短，变色后立即捞出来，时间长了肉会变硬。
3.葱伴侣6月香甜面酱是咸味的，腌制肉丝少许底盐即可。
4.京酱肉丝可卷饼，卷烙馍，比较简单的用买的饺子皮刷油叠在一起擀大蒸熟。
2.肉丝滑嫩有技巧，上浆要充分，最后用食用油包裹，滑炒时间要短，变色后立即捞出来，时间长了肉会变硬。
3.葱伴侣6月香甜面酱是咸味的，腌制肉丝少许底盐即可。
4.京酱肉丝可卷饼，卷烙馍，比较简单的用买的饺子皮刷油叠在一起擀大蒸熟。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜