“香椿芽被誉为树上的蔬菜，以头茬为最好。香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲；香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药；香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。
每年吃香椿芽都会想起姥姥姥爷，我小时候姥姥家沿着院墙种了一圈香椿树，个个有碗口粗，高至房顶。每年春天老爷都会用带钩子的竹竿采香椿芽（香椿树太高了），除了现吃，剩余的都会用盐搓了腌制起来，可以保存很长时间。香椿芽第一茬最好吃，细嫩且香味足。第二茬、第三差稍差，三茬以后就不能再采了，继续采摘会影响香椿树的生长。
想起姥姥姥爷有时会忍不住掉泪，他们离开我已经很多年了，但是小时候和他们在一起生活的那些年，是我最快乐最开心的的日子。虽然那时条件不好，我也是过着衣食无忧的日子，跟着他们我学会了很多很多。姥姥姥爷的相继离世，对我来说是很大的打击，明知生老病死谁都不能改变，心里还是异常的难过，愿他们在天堂一切都好。
香椿芽买的时候也要仔细分辨，头茬香椿芽色泽色红而嫩，那种很高大色绿的有可能是菜椿，菜椿香味淡，不太好吃。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
炸香椿鱼的做法步骤
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1把全蛋液倒入面粉中。 -
2加入盐。 -
3搅拌成无颗粒的均匀的面糊。 -
4香椿芽洗净控干水分。 -
5用剪子剪去根部。 -
6干淀粉撒在香椿芽上，拍匀。 -
7中小火炸至香椿芽表面金黄出锅。
小窍门
1、????香椿芽的根部通常较老，要剪去。
2、????香椿芽先拍干淀粉，再粘面糊就不容易脱糊。
2、????香椿芽先拍干淀粉，再粘面糊就不容易脱糊。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
小吃