“黄豆焖鱼，儿时爸爸这样烧的：葱、姜、米酒、生抽，那是纯野生小鱼，或自家养殖的鲤鱼，那是吃了还想吃的菜。
这里的早餐店常会有这么个小菜：红烧小鱼。今天我买的这个小鱼，我叫不出它的名字，但是这里人的最爱，8元钱一斤，因为平时没买小鱼，因为女儿太小了，直到今天，才到菜场入口就看到这活蹦蹦的小鱼，忍不住把它买了回来。因为家里还有一些，婆婆给我们炒熟的黄豆呢。虽然卖鱼的阿姨说，我买的这个小鱼不用开肚去肠，但我还是一条一条的用小剪刀剪开了，是在鱼的侧身剪开的，好吃还是得用点时间点。呵呵。不过，菜场也有帮你处理过的小鱼。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
黄豆焖小鱼的做法步骤
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1处理过的小鱼，清洗后用些料洒和盐，稍腌一会儿。 -
2准备好炒熟的黄豆，切好生姜、葱、香菜。（切生姜葱的图没保存） -
3用一小碗，准备好黄豆酱2匙、海鲜酱1匙、糖半匙、干红椒一只，放一起。 -
4热锅加油，炒香生姜和葱。 -
5再把准备好的酱料入锅炒一炒。 -
6加入适量水烧开。 -
7水开后，加入小鱼、黄豆，老抽1小匙、陈醋半匙，烧开后转中小火焖煮20分钟左右。 -
8最后，加入香菜，收汁即可。 -
9装碟。喜欢吗？鱼儿没碎，而且超入味。
小窍门
有人喜欢把小鱼炸过定形，这样兑好酱料，开水入锅也是小方法之一，鱼儿不碎且能留住它的鲜美。
使用的厨具：炒锅
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