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诗文
芝麻排包
释义
食材明细
主料
红牡丹高筋面粉
250克
黑芝麻
适量
冰全脂牛奶
80克
冰水
80克
辅料
黄油
15克
全蛋液(刷面包用)
适量
配料
太古白砂糖
30克
盐
1克
燕子快速酵母
2克
奶香 口味
烘焙 工艺
数小时 耗时
高级 难度
芝麻排包的做法步骤
1
面包机是petrus柏翠PE8020Aug,烤箱长帝CKF-30U除黄油、全蛋液、黑芝麻外的其他材料加入面包机里,欧式面包档搅拌十分钟
2
面团可以拉出粗糙的厚膜时加入黄油,欧式面包档搅拌十分钟
3
黄油完全吸收后,加芝麻
4
搅成芝麻面团
5
这个时候面包机因为连续工作,已经发热了,我们可以把面团拿出来,手工摔打两三百下,至能拉出薄膜的扩展阶段
6
放桶里发酵至两倍大(我是中午睡觉时放进空调房里发酵的,约80分钟)
7
发好的面团再揉一会排气,整形
8
放烤箱里,调到发酵档,进行第二次发酵,烤箱里要放一碗开水保持湿度
9
二次发酵完毕后,刷蛋液,放进已预热的烤箱中下层,160度,20分钟,时间到马上拿出来晾凉
10
成品
小窍门
面包机是petrus柏翠PE8020Aug,烤箱长帝CKF-30U
因为面包机在搅拌的过程中会发热,导致面团提前发酵,夏天做面包所加的液体最好是冷藏过的。
因为面粉牌子不同,吸水量也不尽相同,所以以上提供的加水量只是参考,操作时最好预留5ml,看实际情况决定。
烤的温度和时间只是参考值,操作时请参照实际情况。
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 主食 烘焙 家常菜 面包
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更新时间:2026/1/13 16:19:44