“剪刀面是山西的特色面食。其实做法很简单。用适量的水和成面团，稍微醒至一下，揉成圆锥形，一手持面团，一手拿剪子转着圈将面一条条地剪入开水锅里煮制。煮熟捞出可以过凉水，更劲道。
也可以不过水，直接浇上浇头即可。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
剪刀面的做法步骤
-
1准备西红柿。 -
2将木耳泡发，切丝备用。 -
3西红柿去皮切丁。 -
4鸡蛋打散备用。 -
5炒锅中加油将鸡蛋炒熟，盛出备用。 -
6另起锅小火爆香香葱放切好的西红柿、木耳翻炒，加盐、生抽、五香粉翻炒均匀即可。 -
7菠菜清洗干净，锅中加水焯烫菠菜。 -
8焯好的菠菜过凉水，捞出攥干水分。 -
9将菠菜切碎。面粉中加少许盐，用力将菠菜和到面里边。 -
10再活一块白面，放到一边醒至。 -
11用厨房剪刀，煎出的白面，是不是有点像鱼儿。 -
12菠菜面剪出来是这样的。 -
13煮锅中加水，不要等水煮开，用剪刀转圈将面直接剪入锅中。 -
14大火煮开，转小火煮熟剪刀面。 -
15捞出过凉水。 -
16同样一手拿面团，一手拿剪子转着圈将面一条条地剪入煮锅里煮制。 -
17捞出过凉。 -
18将过了水的剪刀面捞出装盘。 -
19准备香菜、香葱。 -
20浇上炒好的西红柿鸡蛋卤，放上香菜、油泼辣子搅拌均匀即可。
小窍门
1、和面时适当加少许盐，活出的面筋道。
2、将面团揉成锥型比较好剪。
3、可以根据自己喜好剪长剪短都行。
4、浇什么卤都好吃，也可以不过水，捞出直接浇卤。
5、菠菜最好焯烫一下去除草酸，也可以先将菠菜打成汁在和面，我习惯直接用菠菜和面。
2、将面团揉成锥型比较好剪。
3、可以根据自己喜好剪长剪短都行。
4、浇什么卤都好吃，也可以不过水，捞出直接浇卤。
5、菠菜最好焯烫一下去除草酸，也可以先将菠菜打成汁在和面，我习惯直接用菠菜和面。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
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