“年菜冷盘在我们老家也是十分的讲究哦，一般一份冷盘里都是有二款以上的食材相配，这样子每款的量不多，从是可以迎合不同人的口味。我今天就卤了我家年菜里的冷盘，这样子的卤菜可以提前一天卤制好，这样子年饭做起来也就轻轻松松了。朋友们要是喜欢可以试一下，想要吃那种酱色极浓郁的，那么可以加入老抽来上色。我这里刚好没有老抽，我就直接用普通酱油来调配了，不过这样子淡色色的看起来也是相当有味哦。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 卤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
淡卤墨鱼豆干的做法步骤
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1洗剥好墨鱼再备一份豆干。 -
2按个人喜好调配一个香料，我用到的是八角，花椒，姜，辣椒干。
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3备一款料酒酱油汁，可用生抽调味老抽上色。
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4电饭煲里加入清水再将香料洗好加入。
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5通电选煮粥模式，煮制二十分钟，这样子香料就出味了。
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6再加入调好的酱汁。
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7将豆干先下锅，焖煮十分钟。
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8再将墨鱼下锅焖煮二分钟。
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9煮好后断电开盖入味数小时。吃的时候可再加热或直接切片当冷盘。
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10用上我们老家的高脚碗，配上寓意好好的红菜头，这年味冷盘菜也就完成了。
小窍门
卤海鲜的卤汤不可以重复使用。
卤海鲜的时间要注意，煮的时间短，泡制入味的时间要长。
如要加热，也要注意先热汤，再下冷却的主料。
卤海鲜的时间要注意，煮的时间短，泡制入味的时间要长。
如要加热，也要注意先热汤，再下冷却的主料。
使用的厨具：电饭煲
所属分类：
凉菜
家常菜
中式宴请