“在北京待过的朋友都会知道，咱京城有家百年老字号叫“同春园”。名气大响啊，店堂装潢古色古香，以制作河鲜菜为主。看家的招牌菜中有一道“干烧鱼”，其色面亮丽，口感鲜美。吃上一口，真是回味无穷。馋佬胚祖宗已经操练出师了，现将他的制作秘籍与朋友们分享啦，有空大家不妨也做给家人尝尝。。。
所用食材为活淡水鱼（鳜鱼、鲈鱼、青鱼、鲤鱼等都可以）我用的是“罗非鱼”。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
干烧鱼的做法步骤
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1猪后腿肉一块。 -
2剥下肥膘。（从外往里数第三层肥膘。也可用板油） -
3切成黄豆大粒。 -
4鱼洗净，背部改一字花刀待用。（鲜鱼刀口不要太深） -
5春笋切小丁（采用笋尖部分） -
6开油锅，将鱼炸至两面金黄。控油待用。 -
7锅里不留油，下猪肥肉煸炒至出油。下笋丁煸炒出香。 -
8按自己口味放入辣酱、少许酱油、葱姜蒜、糖煸炒入味。 -
9加清水烧开，放入炸好的鱼。（水没过鱼身） -
10大火烧开转小火继续炖煮至汤水收干。（汁水收掉一半时将鱼翻身继续炖煮。） -
11起锅前沿锅边喷少许白醋提鲜。 -
12装盆。
小窍门
选用1.5斤左右的活鱼为佳。此菜糖分取决成败，按一斤鱼放一两糖比例投入。不适用淀粉勾芡，用小火炖煮收汁。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐