“前阵子咸蛋黄肉松烧卖突然在网上特别火，我原本是不以为意的。
总感觉大家把咸蛋黄看得有点神乎其神了？好像它跟所有东西组合都能多好吃似的。
我一直都是这样想的，直到我自己吃了一口。
对不起我真香了，咸蛋黄跟糯米搭配得十分得体，为了平衡两种口感的比例，每只烧卖里用半个咸蛋黄刚刚好。细腻的沙感咸香被糯唧唧的包裹，带着肉松还能拉出丝来。油亮的面皮将所有鲜香都锁在里面，一口一个小太阳，让人一整天都元气满满。”
食材明细
- 咸香 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
蛋黄肉松烧麦的做法步骤
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1250g糯米和7个干香菇提前一晚浸泡备用。 -
2待蒸锅里的水煮沸后，蒸屉上放上纱布铺上浸泡好的糯米，大火蒸40分钟至熟，取出。
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3生咸蛋黄小火蒸10分钟，取出对半切开备用。
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4锅中小火放入3勺玉米油和2勺猪油炒至融化，放入一半切好的香菇丁炒香，加3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、半勺盐和半勺糖炒匀，再倒入200g清水煮沸后，放入一半熟糯米拌匀，加盖中火焖5分钟。*另一半香菇丁和糯米，留给之后要做的另一款糯米猪肉烧卖。
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5关火后撒上40g肉松和1勺香油用余温拌匀，肉松馅完成。
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6准备好现成的烧卖皮，或者也可以用饺子皮加工一下。*饺子皮做成烧卖皮的方法：饺子皮擀成一个薄圆，后用擀面杖在边缘反复滚动，随着面皮的转动擀出裙边。
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7取一张皮在手心，放入45g糯米肉松馅铺平，中间放入半颗咸蛋黄，另一只手攥起烧卖皮收口。
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8烧卖顶部放少许肉松，水煮沸后，蒸笼中放入烧卖，中火蒸15分钟，取出。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
小吃