“继续尝试干锅菜，发现越来越爱这个小锅子。
因为冷冷的天气，即使吃到最后菜依然是在冒着热气，让人吃着舒服又暖胃。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
干锅鸡杂的做法步骤
-
1准备鸡杂（鸡心，鸡肝，鸡肫）一斤，莴笋一个，胡萝卜一个，蒜苗4根。 -
2鸡杂洗净切片，莴笋，胡萝卜洗净切条。 -
3锅中烧开水把莴笋和胡萝卜焯烫一下过凉备用。 -
4鸡杂加入料酒，胡椒粉，糖，淀粉，生抽抓拌均匀腌制片刻。 -
5蒜苗切段，葱姜蒜，辣椒，泡椒，泡姜，郫县豆瓣和火锅底料全部准备好。 -
6炒锅倒油倒入莴笋和胡萝卜过油盛出，放在干锅底部。 -
7再把鸡杂倒入翻炒至变色盛出备用。 -
8把锅中的底油倒掉，锅洗净重新倒油，爆香葱姜蒜，泡椒，辣椒。 -
9加入郫县豆瓣和火锅底料炒出红油。 -
10倒入鸡杂。 -
11加生抽，糖翻炒均匀。 -
12倒入蒜苗炒均匀。 -
13加少许盐，鸡精，香油炒均匀倒入干锅中，放在酒精炉上即好。
小窍门
啰嗦一下
鸡杂一定要洗干净，尤其是鸡心要剪开去掉血快和油脂才好。
炒过鸡杂的油最好不要，会有股腥味，最后会影响菜的味道。
自家做的干锅不需像饭店那么多油，我绝的吃起来一样不会影响味道。
喜欢辣一些的可在加一些火锅底料，应该会更有味。
鸡杂一定要洗干净，尤其是鸡心要剪开去掉血快和油脂才好。
炒过鸡杂的油最好不要，会有股腥味，最后会影响菜的味道。
自家做的干锅不需像饭店那么多油，我绝的吃起来一样不会影响味道。
喜欢辣一些的可在加一些火锅底料，应该会更有味。
使用的厨具：炒锅
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