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诗文 【酱爆肉丁】黑乎乎,却十分有群众基础的“下饭菜”
释义
【酱爆肉丁】黑乎乎,却十分有群众基础的“下饭菜”的做法
“酱爆肉丁是鲁菜,鲁菜常用的烹调技法就是爆,讲究急火快炒。酱爆肉丁虽然原料普通,不过是猪肉和黄瓜同炒,样子也比较一般,看上去黑乎乎的,可是却十分有群众基础,是一道很好的“下饭菜”!刚端上桌子家人说怎么炒得的这么黑啊,没错~它就是样子不好看,但是一盘菜解决的速度足以证明它的好吃了~”

食材明细

主料
  • 里脊肉 300克
  • 黄瓜 1根
辅料
  • 清水 适量
  • 芝麻油 10ml
配料
  • 淀粉 15克
  • 甜面酱 30ML
  • 白砂糖 15克
  • 3克
  • 料酒 15ml,
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

酱爆肉丁的做法步骤

  • 【酱爆肉丁】黑乎乎,却十分有群众基础的“下饭菜”的做法步骤:1
    1
    黄瓜洗净切成1.5cm*1.5cm的小丁。
  • 【酱爆肉丁】黑乎乎,却十分有群众基础的“下饭菜”的做法步骤:2
    2
    里脊肉洗净,切成1.5cm*1.5cm的小丁,放入碗中,加入盐,淀粉,料酒,腌10分钟。
  • 【酱爆肉丁】黑乎乎,却十分有群众基础的“下饭菜”的做法步骤:3
    3
    锅里倒油至7成热,沿锅边放入里脊肉丁炒散,炒至变色断生盛出备用。
  • 【酱爆肉丁】黑乎乎,却十分有群众基础的“下饭菜”的做法步骤:4
    4
    大火加热锅里剩余的油至7成热,放入黄瓜丁炒2分钟,捞出备用。
  • 【酱爆肉丁】黑乎乎,却十分有群众基础的“下饭菜”的做法步骤:5
    5
    锅里留一点底油,中火放入甜面酱翻炒至颜色发红,加入料酒、白砂糖
  • 【酱爆肉丁】黑乎乎,却十分有群众基础的“下饭菜”的做法步骤:6
    6
    加入些许清水翻炒均匀。
  • 【酱爆肉丁】黑乎乎,却十分有群众基础的“下饭菜”的做法步骤:7
    7
    放入炒好的里脊肉丁和的黄瓜丁翻炒均匀。
  • 【酱爆肉丁】黑乎乎,却十分有群众基础的“下饭菜”的做法步骤:8
    8
    淋入芝麻香油再次翻炒均匀,使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。

小窍门

1.里脊肉切丁大小一致,肉丁在腌制的时候可以用手抓捏几次,这样更容易味道均匀,肉也更软嫩。

2.炒制肉丁时油温很关键,油锅要热,在油温较高的时候将肉丁下锅,迅速划开,可以保持肉丁的弹性,让肉丁更加鲜嫩可口。

3.甜面酱也可以用黄酱或大酱来代替,如果有高汤,可以把清水换成高汤。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/10 16:25:11