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诗文 孜然带鱼
释义
孜然带鱼的做法
“油炸带鱼是最常见的家常菜之一,带鱼的做法有很多种,有泡椒带鱼,干煎带鱼,油煎咸带鱼,老干妈带鱼的做法(湘菜)。特点:味酸辣微甜,秀色可餐。我在这里介绍最常用的油炸带鱼做法,不过加了地方风味,这里盛产孜然,而孜然的香味没人不喜欢吧,又特别适合油炸,烧烤类。那就是鱼的鲜香,还有油炸的酥香。孜然的香味,味道香气十足。
这是去年做的老帖,现在翻出来看看,感觉又闻到孜然味了,就去买了带鱼,今年的物价真高,带鱼已经卖到26元一公斤了,两个带鱼16鱼,比猪肉都了贵了,羊肉牛肉更贵,看来只有白菜萝卜最便宜,7-8毛一公斤还是无人问津,便宜的没人吃,贵的抢着买,这差别也太大了。
带鱼性温、味甘、咸;归肝、脾经。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。
新鲜带鱼为银灰色,且有光泽;但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼,当保管不好时,鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化,氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。”

食材明细

主料
  • 带鱼 适量
辅料
  • 孜然粉 适量
  • 辣椒粉 适量
  • 植物油 适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 淀粉 适量
  • 适量
  • 微辣 口味
  • 炸 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

孜然带鱼的做法步骤

  • 孜然带鱼的做法步骤:1
    1
    食材:带鱼,料酒,盐,淀粉,清油,孜然,葱姜、辣椒粉淀粉
  • 孜然带鱼的做法步骤:2
    2
    葱姜切丝,将带鱼去肠、去头尾、洗净后切成长段
  • 孜然带鱼的做法步骤:3
    3
    然后用葱姜丝、料酒、盐腌制30分钟。腌过的鱼先沾一层干淀粉
  • 孜然带鱼的做法步骤:4
    4
    拌均匀
  • 孜然带鱼的做法步骤:5
    5
    锅中放油烧热,待油温6成热,刚开始冒青烟,将拌好的带鱼轻轻滑入锅内,油要稍微多一点,将带鱼段逐个下入油锅,
  • 孜然带鱼的做法步骤:6
    6
    入锅后不要急于翻身,一面未炸黄就翻动,鱼不仅会粘锅还会松散,中火炸至两面金黄时
  • 孜然带鱼的做法步骤:7
    7
    捞出
  • 孜然带鱼的做法步骤:8
    8
    撒上孜然粉,辣椒粉,拌均匀,锅里留少许油再把拌好的带鱼复炸,香辣美味的孜然带鱼就好了。

小窍门

带鱼腌制久容易入味
盐要少放,油炸的比较干,咸了就不好吃了
油炸带鱼时一面不硬挺时不要翻面
要不带鱼就碎了
粗辣椒粉炸鱼不错的
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/10 5:46:09