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诗文 中秋预热——脆梅冰皮月饼
释义
中秋预热——脆梅冰皮月饼的做法
“转眼中秋节又要到了,月饼嘛,自然是少不了的,o(∩_∩)o哈哈。
去年做了广式的莲蓉蛋黄月饼,今年换换,试着做了次冰皮月饼,算是中秋节前练练手,预热下。”

食材明细

主料
  • 澄粉 100g
  • 糯米粉 50g
  • 牛奶 150g
  • 糕粉 适量
  • 脆梅馅 330g
  • 蜜豆 60g
辅料
  • 抹茶粉 适量
  • 可可粉 适量
配料
  • 色拉油 25g
  • 白糖 25g
  • 炼乳 25g
  • 奶香 口味
  • 蒸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

脆梅冰皮月饼的做法步骤

  • 中秋预热——脆梅冰皮月饼的做法步骤:1
    1
    准备好饼皮的材料。
  • 中秋预热——脆梅冰皮月饼的做法步骤:2
    2
    牛奶加入白糖上锅用小火加热至白糖溶化,注意不要把牛奶温度加热的太高。
  • 中秋预热——脆梅冰皮月饼的做法步骤:3
    3
    粉类过筛后,加入炼乳、色拉油、牛奶。
  • 中秋预热——脆梅冰皮月饼的做法步骤:4
    4
    将材料搅拌均匀,不要有颗粒,否则会影响口感,这步要有耐心。
  • 中秋预热——脆梅冰皮月饼的做法步骤:5
    5
    将搅拌好的面糊上锅隔水蒸15--20分钟。期间要搅拌几次。
  • 中秋预热——脆梅冰皮月饼的做法步骤:6
    6
    15分钟后水分蒸干即可,将蒸好的面团取出放凉。
  • 中秋预热——脆梅冰皮月饼的做法步骤:7
    7
    取适量糯米粉,在无水无油的锅中用小火炒至微微泛黄,这个就是糕粉。
  • 中秋预热——脆梅冰皮月饼的做法步骤:8
    8
    将面团分成3等分。
  • 中秋预热——脆梅冰皮月饼的做法步骤:9
    9
    在两团面中分别加入抹茶粉和可可粉,用保鲜膜包好,放入冷藏室内备用。
  • 中秋预热——脆梅冰皮月饼的做法步骤:10
    10
    准备好馅的材料。
  • 中秋预热——脆梅冰皮月饼的做法步骤:11
    11
    将馅均分为12份,每份28g左右。
  • 中秋预热——脆梅冰皮月饼的做法步骤:12
    12
    在馅中包入适量的蜜豆,搓圆备用。
  • 中秋预热——脆梅冰皮月饼的做法步骤:13
    13
    案板上撒少许糕粉,将饼皮取出,均分成12份。
  • 中秋预热——脆梅冰皮月饼的做法步骤:14
    14
    把馅料包入饼皮中。
  • 中秋预热——脆梅冰皮月饼的做法步骤:15
    15
    虎口收紧,慢慢包好。
  • 中秋预热——脆梅冰皮月饼的做法步骤:16
    16
    将包好的口朝下,挨个放至好。
  • 中秋预热——脆梅冰皮月饼的做法步骤:17
    17
    在模具中撒入糕粉,以帮助月饼脱模,不要太多。
  • 中秋预热——脆梅冰皮月饼的做法步骤:18
    18
    将月饼团压入模具中。
  • 中秋预热——脆梅冰皮月饼的做法步骤:19
    19
    脱模出月饼,用小刷子刷去表面上的糕粉。
  • 中秋预热——脆梅冰皮月饼的做法步骤:20
    20
    大功告成啦,将做好的月饼放入冰箱中冷藏,风味更佳。

小窍门

1.我这个方子所采用的模具是8头63克的月饼模,可以做出12个月饼。
2.冰皮月饼皮不宜太薄,否则会看到馅,影响外观,我是30g的皮配33g的馅,大家可以参考下。
3.冰皮月饼的保存期不宜太长,所以要尽快食用。
4.这是我第一次做冰皮,还有许多要改进的,哈哈,看来实践就是真理哎。
使用的厨具:蒸锅、平底锅
所属分类: 糕点   老人   端午节  
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更新时间:2025/3/10 17:48:49