“黄油会阻断面筋的形成，因此：绝大多多数揉面时都是先将面团揉到面筋形成到一定程度后，再加入软化好的黄油；这样可以让揉面变得更容易；此方法被大家很通俗的称之为“后油法”。
既然有“后油法”，那自然也有“先油法”了；有些面包师认为如果在一开始就加入黄油，可以让黄油在面团里分散得更均匀；所以：两种方法各有利弊，没有孰对孰错；只是家庭手工揉面费时费力，采用“后油法”焙友更多些。
平时除了用面包机做一次性傻瓜面包以外，其它都是用后油发揉面的；而今天咱特地实践了一次“先油法”（即：黄油与所有食材一起放入面包机）揉面做排包，带着忐忑的心情等待着。
因为加了是香蕉牛奶，故而有淡淡的香蕉味喜欢；稍有遗憾的是：成品出来太晚了，光线不太好就随便地拆拍了几张成品照；不过面包真的非常给力、超级好吃。
“先油法”揉面结论：出膜好、面团也很好操作、成品的松软度，与常用的“后油法”都没有明显差别~~~”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
香蕉牛奶排包的做法步骤
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1准备好所有食材 -
2将主料所有食材全部放入面包桶中
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3启动揉面程序二次至扩展出簿膜
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4面团收圆后入面包机内采用低温发酵至2.5倍大
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5取出排气分割再搓圆盖膜松驰15分钟
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6取一面团擀成长方形
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7压簿底边后自上向下卷起
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8捏紧收口
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9依次排入烤盘中
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10至温暖处发酵2倍大
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11取出表面刷层全蛋液
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12送入预热好的烤箱中层：180度、上下火，烤25~30分钟
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13表面上色后加盖锡纸
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14烤至金黄后取出移至烤网上晾凉
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15面包松软又拉丝
小窍门
1、采用先油发揉面：一次性将所有食材全部放入揉面的，效果可与后油法媲美
2、面团发酵时：在温度合适的情况下我通常不看时间只看状态，只看状态
3、烘烤温度和时间：视自家面团和烤箱的情况决定
2、面团发酵时：在温度合适的情况下我通常不看时间只看状态，只看状态
3、烘烤温度和时间：视自家面团和烤箱的情况决定
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类：
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