“用电压力锅炖肉，省时方便，肉软糯极了。”
食材明细
- 酱香 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
红烧肉的做法步骤
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1炒锅放少许油，放糖，小火炒化至糖变茶色，起泡。 -
2关火，加入大蒜，用焦糖的温度爆香大蒜。 -
3加酱油，重新开火。熬煮成卤汁。红麴米事先泡水压碎，调成红汤，加入一大匙，使卤汁颜色更漂亮。（可省略） -
4倒入肉翻炒上色，小火煮五分钟至肉上色均匀。 -
5加入一杯热水继续煮三分钟。 -
6加入泡发的笋干。 -
7倒入电压力锅，先放笋，上面盖肉，倒入卤汁。压30分钟。 -
8倒出汤汁入炒锅，大火熬浓稠，浇在肉上。 -
9成品。压力锅炖肉，可保持肉的水分，使肉软糯，入口即化。
小窍门
少许油将糖炒成焦糖，再用焦糖的温度爆香蒜粒，是让肉香的关键窍门。
使用的厨具：电压力锅、炒锅
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