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诗文 自制奶黄包
释义
自制奶黄包的做法
“第一次学做奶黄包,本想着等到周末时再做的,可是实在等不及了,周三晚就提前做了;当把奶黄馅做好,面团也揉好进行发酵的过程中,却因为突然有事耽误了;导致面团发酵过头了,表面还出现了许多气孔,真是郁闷坏了…
后面的过程一切也挺顺利的,可将二次饧发好的包子移至蒸锅中,又出现问题了:不好拿只要手指触碰的地方,饱满的包子皮立马瘪下去了,所以在后面的转移过程中,我非常小心,总是成功了。
上锅蒸好的包子终于出锅了,但是我的包子皮,不是很光滑,切开了个包子看看内部组织,还行吧,味道吗,真是不错的,哎:对于面食小白的我,能搞出这样的包子来,也算有大大地进步了”

食材明细

主料
  • 面粉 110克
  • 牛奶 50克
  • 酵母 3克
  • 奶粉 25克
  • 吉士粉 10克
  • 黄油 40克
辅料
  • 高筋面粉 140克
  • 清水 80克
  • 白砂糖 10克
  • 澄粉 10克
  • 鸡蛋 2个
  • 白糖 65克
  • 奶香 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

自制奶黄包的做法步骤

  • 自制奶黄包的做法步骤:1
    1
    事先秤好奶黄馅和面团的所有配料
  • 自制奶黄包的做法步骤:2
    2
    事先秤好奶黄馅和面团的所有配料
  • 自制奶黄包的做法步骤:3
    3
    分次加入白砂糖拌至无颗粒
  • 自制奶黄包的做法步骤:4
    4
    分次加入全蛋液,拌均
  • 自制奶黄包的做法步骤:5
    5
    筛入奶粉、澄粉和吉士粉
  • 自制奶黄包的做法步骤:6
    6
    拌至细滑状态
  • 自制奶黄包的做法步骤:7
    7
    拌至细滑状态
  • 自制奶黄包的做法步骤:8
    8
    关火,取出搅拌均匀,再蒸10分钟
  • 自制奶黄包的做法步骤:9
    9
    将蒸好的奶黄馅料整匀,入冰箱冷藏1小时左右
  • 自制奶黄包的做法步骤:10
    10
    此时来准备包子面团:面包桶内,加入牛奶、清水面粉,酵母
  • 自制奶黄包的做法步骤:11
    11
    启动一个和面程序,揉至光滑
  • 自制奶黄包的做法步骤:12
    12
    取出搓圆,发酵
  • 自制奶黄包的做法步骤:13
    13
    趁面团发酵的时间,将冷藏好的奶黄馅取出,秤重正好是240克,以12克/份,搓圆备用
  • 自制奶黄包的做法步骤:14
    14
    趁面团发酵的时间,将冷藏好的奶黄馅取出,秤重正好是240克,以12克/份,搓圆备用
  • 自制奶黄包的做法步骤:15
    15
    取一小面团,擀成边缘薄中间厚的包子皮
  • 自制奶黄包的做法步骤:16
    16
    取一小面团,擀成边缘薄中间厚的包子皮
  • 自制奶黄包的做法步骤:17
    17
    取一小面团,擀成边缘薄中间厚的包子皮
  • 自制奶黄包的做法步骤:18
    18
    包严,稍滚圆后收口朝下,一个奶黄包就完成了
  • 自制奶黄包的做法步骤:19
    19
    包严,稍滚圆后收口朝下,一个奶黄包就完成了
  • 自制奶黄包的做法步骤:20
    20
    放入烤箱,下面加一盘热水,饧发25分钟左右
  • 自制奶黄包的做法步骤:21
    21
    开水入锅,上气后蒸约10分钟
  • 自制奶黄包的做法步骤:22
    22
    关火后焖5分钟

小窍门

1、黄油需提前取出至软化
2、奶皇馅:材料混合好需上蒸20分钟左右,中途关火取出搅拌一次,待凉后放冰箱冷藏1小时
3、包子面团:和好后,发酵至2.5倍大时即可
4、奶黄包包好了,还需继续饧发25分钟左右,至饱满
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   家常菜   儿童   下午茶   包子  
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更新时间:2025/3/15 7:36:47