“我生活的地方是在山东的一个小城下面的一个小乡村，但小地方也有小地方的美食和小吃，就像麻雀虽小五脏俱全，自然我这里也有一些让人留恋的小吃。我总结过这里的小吃，最能打动女孩子的美食有这么几个：凉皮、夹饼，麻辣烫，炒面。很多的美女的一天一般是这样度过的：夹饼是早点，凉皮和炒面是午餐和夜宵。很懒人的吃法，但这几种小吃是很解馋的。
这里要着重的说一下炒面，凉皮以后再叨叨。炒面具体是怎么传到这里来的，是什么时候来的，已经没有人知道了，现在知道的就是：每天的下午和午夜在炒面摊前总是有很多的人在排队等吃炒面，且以女子居多。
我这里的炒面做法简单，味道也带着山东特有的粗犷。一直想做次炒面，但想了很久直到今天才得以试手。以前纠结的是用来做炒面的面的做法，这种面要先煮，抹油后再蒸，晾凉后才能用来做炒面。
今天我就把这种炒面的做法演示一下，也许对没有做过炒面但喜欢炒面的朋友能有所帮助。学会了做蒸面的方法以后就可以在家里做炒面了，想什么时候吃就什么时候做，想吃多少都可以，再也不用排队。
面就用普通的挂面，油用植物油就可以，这样才有实践性。材料嘛要有孜然粉才够味，配菜可以根据喜好和季节自己掌握。炒面可以配以鸡蛋，喜欢肉的可以用瘦猪肉丝。
想要炒面口感筋道好吃，做好“油面条”是关键。有了劲道的“油面条”，做炒面就简单了。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
炒面的做法步骤
-
1绿豆芽、小油菜洗净备用。 -
2面条入开水锅煮至稍发软后捞出。 -
3把煮过的面条过凉水。 -
4把过完凉水的面条控干后，倒入一汤匙熟油，仔细拌匀。 -
5把拌好油的面条上锅蒸熟。 -
6把蒸熟的油面条，挑散，晾凉。 -
7起油锅，油热后磕入鸡蛋小火炒散，炒至金黄。 -
8放入洗好的小油菜，翻炒。 -
9倒入绿豆芽翻炒。 -
10倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。 -
11根据个人喜好和口味倒入一汤匙油泼辣椒，翻炒均匀。 -
12根据需要倒入适量的油面条，翻炒。 -
13根据需要倒入适量的油面条，翻炒。 -
14倒入少许清水，翻炒防止糊锅。 -
15加适量精盐，少许孜然粉，翻炒均匀即可出锅。
小窍门
1、干面条开水煮至稍发软即捞出。
2、煮过的面条要先过凉水，控净水分后再用油拌匀。
3、拌好油的面条上锅蒸熟，蒸熟后要挑散、晾凉。
2、煮过的面条要先过凉水，控净水分后再用油拌匀。
3、拌好油的面条上锅蒸熟，蒸熟后要挑散、晾凉。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
主食
面食
家常菜
老人
宴客菜
午餐
- 韭黄炒鱿鱼
- 鸡蛋虾潺饼
- 冬瓜虾皮汤
- 红烧双鲜
- 凉拌白皮黄瓜
- 百合炖银耳
- 开屏鲈鱼
- 鲜榨玉米汁
- 秋葵炒豆腐皮
- 韭菜牛肉馅水饺
- 西红柿豆角炒馍
- 油爆大虾
- 韭菜素丸子
- 黄色莙荙菜线椒炒鸡蛋
- 凉拌酸辣海带丝
- 酸辣土豆丝
- 木耳炒辣椒
- 烤芝士蘑菇
- 甜辣酱烧鲅鱼
- 韩国拌饭
- 辣炒年糕
- 高压锅版酱大骨
- 超快手的蛋炒饭
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- 三鲜馅拇指包
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