先将剁好的鸡肉用料酒和淀粉、盐阉制几分钟，在把鸡肉在沸水中涝一下漂去沫子，捞出鸡肉空干。材料准备好，（小编由于忙到起做饭有些材料是之前准备好的，在这申明一下那个辣椒要用开水泡20分钟以上，记住一定要用烧开的水，温水和冷水都泡不起，这是最关键的一步）将泡好的辣椒捞起滤干水分，剁细，自己的感觉剁，不要太细，那样味道也不变了。

做锅起火，到入油，待油温热了以后放如姜、蒜、葱段翻炒数下，到入剁好的辣椒，不停的翻炒把水分炒干，掌握火候不要炒糊了或者是炒的太熟，把鸡肉倒入锅里，不停翻炒，放入泡好的黄花菜，放入盐、酱油、料酒、白糖、最后放鸡精，炒完出锅。

有些不喜欢吃辣椒的人在炒的时候放些糖，可以使辣椒没有那么辣或者选一些不辣的辣椒，放点糖可以提高这道菜的口感！黄花菜是我随便配的，喜欢其他的菜也可以配如：香菇、木耳之类的。

成品今天晚上又要多吃一碗饭了。