诗文 | 【鲜蔬鱼卷蒸滑蛋】——让蒸蛋鲜美更上一层楼 |
释义 |
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食材明细
鲜蔬鱼卷蒸滑蛋的做法步骤
小窍门
◎鱼片用草鱼、稠鱼、黑鱼都可以,我用的是鲈鱼。做鱼菜的时候片一些鱼片下来即可成全一道别致的美味蒸蛋。
◎鱼卷内卷的蔬菜可以根据家里现有的边角料自由搭配。 ◎不卷蔬菜直接放鱼片即成为鲜鱼蒸蛋,做法相同,最后多撒些葱丝,浇上热油即可。 ◎过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩,覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。没有网筛就省去这一步。 ◎鸡蛋和高汤的比例是1:2(也可以换成凉开水)。 ◎蛋液里加少许的生抽可以去腥并且提味。
使用的厨具:蒸锅
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