“要想包子外皮暄软，内馅多汁，香气四溢，就要在发面和调馅上做文章……”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 一天 耗时
- 高级 难度
胡萝卜牛肉馅包子的做法步骤
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1牛肉买来后切块泡去血水。 -
2剁成肉馅。
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3500克面粉加盐，加入5克酵母粉，加适量的清水揉成光滑面团进行发酵（我采用做面包的冷藏发酵，冷藏一夜）。
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4碗中放入花椒和八角加入热开水后浸泡10分钟。
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5牛肉馅装入盘中，分次倒入料水不断搅拌。
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6多次加入料水后用筷子反复搅动，使牛肉馅同料水充分融合。
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7加入食盐。
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8加入十三香。
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9加入胡椒粉。
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10加入鸡精。
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11加入生抽。
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12加入老抽上色。
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13加入蚝油提鲜。
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14胡萝卜清洗干净后擦丝。
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15胡萝卜丝焯烫后过凉水。
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16挤干水分。
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17剁成胡罗卜碎装盘备用。
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18将葱花姜末加入到牛肉馅中搅拌均匀。
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19淋入热油。
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20搅拌均匀锁住水分。
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21将胡萝卜碎倒入牛肉馅中。
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22搅拌均匀后放冰箱冷藏一夜。
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23翌日，取出面团发满盆，充满了网状组织。
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24下面剂。
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25擀皮包上馅料。
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26包成包子形状。
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27放入笼屉醒发半小时（这样蒸出的包子外皮喧软），然后开火上汽后蒸15分钟。
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28成品图（包子外皮暄软，内馅鲜香多汁，香味缭绕）。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
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