食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
墨西哥蜜豆面包的做法步骤
-
1首先制作汤种，100克清水加20克高粉，搅匀。 -
2小火加热，不停搅拌直至出现纹路。 -
3降至室温后备用。 -
4然后制作墨西哥糊（也可在面团发酵时制作）软化黄油加过筛糖粉拌匀。 -
5全蛋分次加入，每次搅拌均匀后在加。 -
6筛入低粉，搅拌至面糊有光泽，装入裱花袋备用。 -
7面团材料除黄油外，搅拌稍具光滑面团，加入黄油。搅拌至扩展阶段，拉开的薄膜，破洞边缘有锯齿状。 -
8滚圆发酵。 -
9发2-2.5倍大。 -
10排气，分割8份，滚圆，松弛10分钟。 -
11将面团擀成圆饼状，翻面，包入适量的蜜红豆。 -
12收口捏紧，滚圆，摆入烤盘。 -
13最后发2倍大，发酵完成后，在面团表面挤上1/3面积的墨西哥面糊。 -
14中层，175度，15分钟。
小窍门
墨西哥面糊只需拌匀就好，不可过度打发，否则做出的墨西哥糊会有较粗糙的表面，最后加入低粉多拌一下，烤培后表面会比较光滑。
使用的厨具：搅拌机、电烤箱
所属分类：
烘焙
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