食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
红烧鱼的做法步骤
-
1草鱼刮鳞掏内脏洗净斩大块，用姜片、葱段、五香粉、料酒、盐腌制20分钟 -
2五花肉用料酒和盐、淀粉腌制 -
3榆林豆腐（没有就用北豆腐）切片 -
4烧一锅水放入盐，烧开后放入豆腐片汆烫，然后捞出沥干 -
5腌制好的鱼块入油锅煎一下，捞出沥干净油待用 -
6另起锅，锅中倒油，冷油下入花椒，把花椒炸香捞出不要 -
7下入八角、干辣椒、葱段、姜片、整蒜粒爆香锅 -
8下入腌好的猪五花，烹入料酒炒至变色 -
9加入老抽上色，翻炒均匀 -
10加入一听啤酒、下入煎好的鱼块和汆烫好的豆腐，然后加水至没过材料 -
11加入一匙番茄酱（不怕辣的加入一些郫县豆瓣也好吃） -
12加入盐调味，之前腌鱼放盐了所以要控制好量，不过红烧鱼的汤要略咸鱼才入味 -
13加入糖兑味 -
14大火烧开换中小火，盖盖子咕嘟吧~鱼肉容易熟，15分钟这一锅全熟透了，但是为了入味我建议小火多咕嘟一会儿，功夫鱼不是吗，呵呵。 -
15炖好后把香菜加进去。 -
16端上桌~~开吃！
小窍门
1、鱼要提前码味。
2、豆腐不怕炖，多炖一会儿入味才好吃
3、加啤酒为了让鱼肉更嫩
4、豆腐要汆烫，不然会碎而且不易入味
2、豆腐不怕炖，多炖一会儿入味才好吃
3、加啤酒为了让鱼肉更嫩
4、豆腐要汆烫，不然会碎而且不易入味
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
夏季食谱