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诗文 经典的民间川菜~锅盔回锅肉
释义
经典的民间川菜~锅盔回锅肉的做法
“回锅肉是四川名菜,又称熬锅肉、袍哥肉,是川菜家常味的代表作。锅盔,即北方的烧饼;四川的锅盔品种繁多,用于炒制回锅肉的锅盔通常为白面锅盔。锅盔回锅肉一般有两种做法,一是将锅盔切成小块,直接加入到回锅肉中同炒;二是将切成小块的锅盔先用油炸至酥黄后,再加入同炒。成菜干香入味,特别是那锅盔,因浸渍了回锅肉的香味,入口酥脆、油香四溢,那醇厚的味道,莫不令人抢食锅盔而舍肉。此菜在四川民间的普及度极高,可以说是家喻户晓,几乎每个家庭都会做,具有浓郁的四川民间特色,被称之为民间回锅肉中的经典。

做回锅肉一般是选用肥瘦相连的带皮猪后腿肉(又称坐臀肉,尤以二刀腿子肉为佳),我家向来没人吃肥肉,所以每次炒锅盔回锅肉都选用的是痩肉里相对较嫩的腰柳肉(又称背柳肉),只是在炒的时候需要多多放点油也就OK啦。”

食材明细

主料
  • 猪腰柳肉 285克
  • 白面锅盔 2个
辅料
  • 大青椒 2个
  • 青蒜苗 2根
配料
  • 玉米油 适量
  • 料酒 少许
  • 花椒粒 少许(8粒)
  • 姜片 少许
  • 郫县豆瓣 适量
  • 豆豉 适量
  • 甜酱 适量(又称甜面酱)
  • 鸡精 少许
  • 调味盐 少许
  • 微辣 口味
  • 炒 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

锅盔回锅肉的做法步骤

  • 经典的民间川菜~锅盔回锅肉的做法步骤:1
    1
    准备好所需用的主要原料。
  • 经典的民间川菜~锅盔回锅肉的做法步骤:2
    2
    将肉洗净后,放入到清水锅中,加入少许姜片、花椒粒,煮至肉断生捞出。
  • 经典的民间川菜~锅盔回锅肉的做法步骤:3
    3
    将凉透的肉切成约0.5厘米厚的片待用。
  • 经典的民间川菜~锅盔回锅肉的做法步骤:4
    4
    青椒剖开除去里面的籽,洗净后斜切成片或马耳朵形、青蒜苗斜切成节、姜切片。
  • 经典的民间川菜~锅盔回锅肉的做法步骤:5
    5
    锅盔先对剖开,然后再切成约2.5厘米大小的块。
  • 经典的民间川菜~锅盔回锅肉的做法步骤:6
    6
    炒锅中到入适量的玉米油,再分次放入锅盔,中小火炸至酥黄。
  • 经典的民间川菜~锅盔回锅肉的做法步骤:7
    7
    炸好的锅盔。
  • 经典的民间川菜~锅盔回锅肉的做法步骤:8
    8
    锅中另到入适量的玉米油,放入切好的肉片翻炒至水份略收。
  • 经典的民间川菜~锅盔回锅肉的做法步骤:9
    9
    放入姜片、烹入少许料酒炒匀。
  • 经典的民间川菜~锅盔回锅肉的做法步骤:10
    10
    放入郫县豆瓣炒香上色。
  • 经典的民间川菜~锅盔回锅肉的做法步骤:11
    11
    炒至肉片色泽红亮,豆瓣无生味。
  • 经典的民间川菜~锅盔回锅肉的做法步骤:12
    12
    放入豆豉、甜酱继续炒出香味。
  • 经典的民间川菜~锅盔回锅肉的做法步骤:13
    13
    放入青椒片炒至断生。
  • 经典的民间川菜~锅盔回锅肉的做法步骤:14
    14
    放入蒜苗节炒匀。
  • 经典的民间川菜~锅盔回锅肉的做法步骤:15
    15
    加入炸酥的锅盔翻炒均匀。
  • 经典的民间川菜~锅盔回锅肉的做法步骤:16
    16
    放入少许鸡精、少许调味盐,翻炒均匀起锅装盘即可。

小窍门

郫县豆瓣、豆豉、甜酱都具有一定的咸度,在加盐时要注意量,以免过咸。若没有青蒜苗也可用大葱节代替,我这两根是做豆腐剩下的,又不想再下楼去买,将就炒在里面,有点少哈。另外就是炒锅盔回锅肉不要放酱油哦,这样才能使成菜干香入味。
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/14 20:28:57