“甘蓝菜我以前总是炒了吃，在我看来，鲜蔬在生长和运输过程中免不了受尘土、小虫等的侵蚀，生吃不安全。然而，与老外Sarah共事几年后改变了这一习惯。
记得第一次生吃甘蓝，是Sarah教大家做的蔬菜沙拉。听她说来，蔬菜生吃在国外比较多见，如甘蓝、洋葱、芹菜、甜椒都可以生吃。因为蔬菜中所含的维生素C和一些生理活性物质很容易在烹调中受到破坏，生吃蔬菜，可以最大限度地获得其营养价值。可是按中国人的饮食习惯，对生吃蔬菜有点不适应。那刚开始时，你完全可以在开水里快速地焯一焯，放上作料拌匀食用，焯一焯能彻底去除尘土、小虫及草酸等，慢慢让肠胃适应，就不会不舒服了。
医学研究证明，生吃蔬菜能够很好地吸收其中的营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的作用。蔬菜中大都含有一种叫做干扰素诱生剂的免疫物质，它作用于人体细胞的干扰素基因，产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。由于这种免疫物质不能耐高温，只有生吃蔬菜才能发挥其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，以尽量减少营养的损失。
而现在，我很习惯生吃甘蓝菜等。而且觉得生吃蔬菜，反而令人精力充沛，不容易犯困。或许真是甘蓝菜中的叶酸是血细胞的重要组成成分，有助于恢复造血功能的缘故。
凉拌蔬菜时，加点醋、蒜和姜末，既可以调味，又能起到杀菌的作用。而我的习惯就是糖、醋和生抽是三大主角，所以口味偏甜酸。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 调味 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
凉拌甘蓝的做法步骤
-
1将紫甘蓝、绿甘蓝切取四分之一个，去掉中心的硬梗 -
2切成细丝 -
3切成细丝后冲洗一下 -
4用食盐抓放抓放，去掉里面的汁，用冷却的开水冲了一下 -
5加少许食盐 -
6少许生抽 -
7加适量陈醋 -
8加一茶匙白糖 -
9加少许香油一起搅拌 -
10加少许香油一起搅拌均匀即可装盘。 -
11搅拌均匀即可装盘。
小窍门
生吃蔬菜，要注意以下几点：
1，选食新鲜的蔬菜，一定要清洁。
2，做菜前手要清洁、消毒；
3，生熟食品要分开放；蔬菜、肉类要分开清洗，避免交叉感染等。
4，凉拌蔬菜时，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌。
5，适宜生吃的蔬菜有：胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。
6，不宜生食的，一是富含淀粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山药等）必须熟吃，不然人体无法消化；二是含有某些有害物质的蔬菜，如一些豆类蔬菜的籽粒；三是塌地生长的绿叶菜。这类蔬菜在常规栽培条件下，往往要泼浇人畜粪尿和农药，造成污染，用清水洗是无论如何洗不干净的。
1，选食新鲜的蔬菜，一定要清洁。
2，做菜前手要清洁、消毒；
3，生熟食品要分开放；蔬菜、肉类要分开清洗，避免交叉感染等。
4，凉拌蔬菜时，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌。
5，适宜生吃的蔬菜有：胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。
6，不宜生食的，一是富含淀粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山药等）必须熟吃，不然人体无法消化；二是含有某些有害物质的蔬菜，如一些豆类蔬菜的籽粒；三是塌地生长的绿叶菜。这类蔬菜在常规栽培条件下，往往要泼浇人畜粪尿和农药，造成污染，用清水洗是无论如何洗不干净的。
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